Varkenskarbonade met zwarte olijven

Voedingswaarde: 405 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 75
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Op Sardinië wordt dit authentieke herdersgerecht ´Spinu di maiale´ genoemd. De traditionele recepten van dit mooie Italiaanse eiland komen uit de eenvoudige boerenkeuken en gebruiken ingredienten die uit eigen veld of schuur komen. Het is heel simpel te maken maar heeft wel een dik uur nodig voordat de wijn helemaal verdampt is. Je kan je voorstellen hoe dit gerecht achter op de houtkachel geschoven werd om daar te blijven sudderen totdat de familie aan tafel aanschoof, misschien met een paar gekookte aardappelen of een groente uit de moestuin erbij.

Ingrediënten:
  • 4 grote varkenskoteletten met bot (200 gram per stuk)
  • 150 gram zwarte olijven zonder pit
  • 1 teen knoflook gehakt
  • een paar laurierblaadjes gehakt
  • 1  eetlepel gehakte peterselie
  • 4 dl witte wijn
  • olijfolie
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Doe een laag olie in een grote braadpan, genoeg om de bodem te bedekken en bruin de karbonades aan beide kanten.
  2. Voeg de gehakte knoflook, 1 eetlepel peterselie, 2 fijngesneden laurierblaadjes en de grof gehakte olijven erbij.
  3. Blus het af met 400 g witte wijn.
  4. Breng op smaak met zout en kook op laag vuur ongeveer 1 uur, tot de kookvloeistof geheel is ingekookt.
  5. Voeg zout en peper toe alvorens te serveren.
Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.

Hits: 1412