Varkenskarbonade met zwarte olijven

Voedingswaarde: 405 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 75
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Varkenskotelet met zwarte olijven
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Op Sardinië wordt dit authentieke herdersgerecht ´Spinu di maiale´ genoemd. De traditionele recepten van dit mooie Italiaanse eiland komen uit de eenvoudige boerenkeuken en gebruiken ingredienten die uit eigen veld of schuur komen. Het is heel simpel te maken maar heeft wel een dik uur nodig voordat de wijn helemaal verdampt is. Je kan je voorstellen hoe dit gerecht achter op de houtkachel geschoven werd om daar te blijven sudderen totdat de familie aan tafel aanschoof, misschien met een paar gekookte aardappelen of een groente uit de moestuin erbij.

Ingrediënten:
  • 4 grote varkenskoteletten met bot (200 gram per stuk)
  • 150 gram zwarte olijven zonder pit
  • 1 teen knoflook gehakt
  • een paar laurierblaadjes gehakt
  • 1  eetlepel gehakte peterselie
  • 4 dl witte wijn
  • olijfolie
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Doe een laag olie in een grote braadpan, genoeg om de bodem te bedekken en bruin de karbonades aan beide kanten.
  2. Voeg de gehakte knoflook, 1 eetlepel peterselie, 2 fijngesneden laurierblaadjes en de grof gehakte olijven erbij.
  3. Blus het af met 400 g witte wijn.
  4. Breng op smaak met zout en kook op laag vuur ongeveer 1 uur, tot de kookvloeistof geheel is ingekookt.
  5. Voeg zout en peper toe alvorens te serveren.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Details
Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.
Views: 3246