Gevulde groentepakketjes met lamvlees

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)
Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle TeramaneGroentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane
Een vriendin, chef-kok Annarita di Domenico, begint een bekendheid te worden ze is  zelfs vaak op de italiaanse tv om te vertellen over de (h)eerlijke keuken van Teramo. Laatst werd ik door haar uitgenodigd om zelf eens te zien wat een klus het is om de ‘Mazzarelle Teremane’ te maken, hier bekend als ´una prelibatezza´, een delicatesse uit de stad Teramo!.
Mazzarelle zijn een soort groentenpakketjes, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten.
Gevulde groentepakketjes met lamvlees

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht
  • 4 porties
  • Vlees
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 500 gram lamshart, longen en lever
  • Andijviebladeren
  • jonge uitjes
  • knoflook
  • een bosje gemengde kruiden
  • olie
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 liter witte wijn
  • 1/2 liter tomatensaus (optioneel)

Bereiding

Annarita di Domenico

Alle ingredienten worden fijn gesneden, het vlees in kleine reepjes van ongeveer een vinger dikte en strooi er wat zout overheen. Leg in elk blad groente een paar reepjes vlees en wat van de fijngesneden groenten. Bindt de bladeren dicht met de schoongemaakte darmen van het lam. 

Laat de groentepakketjes goed uitlekken en bak ze daarna in  een laagje hete olie tot er geen stoom meer af komt en de pakketjes gaan bakken. Blus het meteen af met een half glas water en een half glas wijn. Laat al het vocht verdampen draai het vuur laag en herhaal deze procedure 3 maal totdat het vlees goed gaar is, ongeveer 2 uur kooktijd.  Voeg nu wat peper en zout toe. 

Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus die je in plaats van water kan gebruiken. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Teramo, Abruzzo
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok