.. ..
Voedingswaarde: 610 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 180
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Mazzarelle groentepakketjes met lam
Mazzarelle groentepakketjes met lam
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-kok Annarita di Domenico, begint een bekendheid te worden ze is  zelfs vaak op de italiaanse tv om te vertellen over de (h)eerlijke keuken van Teramo. Laatst werd ik door haar uitgenodigd om zelf eens te zien wat een klus het is om de ‘Mazzarelle Teremane’ te maken, hier bekend als ´una prelibatezza´, een delicatesse uit de stad Teramo!. Mazzarelle zijn een soort groentenpakketjes, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten.

Ingrediënten:
  • 500 gram lamshart, longen en lever
  • Andijviebladeren
  • jonge uitjes
  • knoflook
  • een bosje gemengde kruiden
  • olie
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 liter witte wijn
  • 1/2 liter tomatensaus (optioneel)
Teramo, Abruzzo
Bereiding:
  1. Alle ingredienten worden fijn gesneden, het vlees in kleine reepjes van ongeveer een vinger dikte en strooi er wat zout overheen. Leg in elk blad groente een paar reepjes vlees en wat van de fijngesneden groenten. Bindt de bladeren dicht met de schoongemaakte darmen van het lam. 
  2. Laat de groentepakketjes goed uitlekken en bak ze daarna in  een laagje hete olie tot er geen stoom meer af komt en de pakketjes gaan bakken. Blus het meteen af met een half glas water en een half glas wijn. Laat al het vocht verdampen draai het vuur laag en herhaal deze procedure 3 maal totdat het vlees goed gaar is, ongeveer 2 uur kooktijd.  Voeg nu wat peper en zout toe. 
  3. Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus die je in plaats van water kan gebruiken. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek