Gevulde groentepakketjes met lamvlees

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)
Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle TeramaneGroentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane
Een vriendin, chef-kok Annarita di Domenico, begint een bekendheid te worden ze is  zelfs vaak op de italiaanse tv om te vertellen over de (h)eerlijke keuken van Teramo. Laatst werd ik door haar uitgenodigd om zelf eens te zien wat een klus het is om de ‘Mazzarelle Teremane’ te maken, hier bekend als ´una prelibatezza´, een delicatesse uit de stad Teramo!.
Mazzarelle zijn een soort groentenpakketjes, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten.
Gevulde groentepakketjes met lamvlees

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht
  • 4 porties
  • Vlees
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 500 gram lamshart, longen en lever
  • Andijviebladeren
  • jonge uitjes
  • knoflook
  • een bosje gemengde kruiden
  • olie
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 liter witte wijn
  • 1/2 liter tomatensaus (optioneel)

Bereiding

Annarita di Domenico

Alle ingredienten worden fijn gesneden, het vlees in kleine reepjes van ongeveer een vinger dikte en strooi er wat zout overheen. Leg in elk blad groente een paar reepjes vlees en wat van de fijngesneden groenten. Bindt de bladeren dicht met de schoongemaakte darmen van het lam. 

Laat de groentepakketjes goed uitlekken en bak ze daarna in  een laagje hete olie tot er geen stoom meer af komt en de pakketjes gaan bakken. Blus het meteen af met een half glas water en een half glas wijn. Laat al het vocht verdampen draai het vuur laag en herhaal deze procedure 3 maal totdat het vlees goed gaar is, ongeveer 2 uur kooktijd.  Voeg nu wat peper en zout toe. 

Aanbevolen gerelateerde links

Bibi´s blog | La Casa della Felicità (huisje van geluk ) Bibi´s blog | La Casa della Felicità (huisje van geluk )
Er staan heel wat leuke kleine huisjes te koop in mijn omgeving (kijk maar eens op mijn FB pagina),...
´Smoorverliefd´, vino cotto wijn in Montorio al Vomano in de Abruzzen ´Smoorverliefd´, vino cotto wijn in Montorio al Vomano in de Abruzzen
Ik ben beland in de voetheuvels van het nationaal park del Gran Sasso, zo´n half uur van de...
De Virtù uit Teramo De Virtù uit Teramo
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 6 Virtù is een traditioneel gerecht...
Gevulde Vogeltjes Gevulde Vogeltjes
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: + 3 Op 17 januari is het feest van Sant...

Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus die je in plaats van water kan gebruiken. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.

Aanbevolen gerelateerde links

Sant´ Antonio, dierendag op het platteland met een verrassende afloop Sant´ Antonio, dierendag op het platteland met een verrassende afloop
De Marche en de Abruzzo zijn plattelands regio’s en in goede boerentraditie waren zijn...
Casale dei Noccioli, prive zwembad en bij zee Casale dei Noccioli, prive zwembad en bij zee
Type accommodatie:Vakantiehuis Prijsindicatie:30-60 euro per persoon Verzorging:...
De favoriete bezienswaardigheden van Bart van Honsté in Abruzzo De favoriete bezienswaardigheden van Bart van Honsté in Abruzzo
De Abruzzo, een regio die geprangd ligt tussen de hoogste pieken van de Apennijnen, Le Marche en...
December - Atri | Faunen en het feest van Immaculata December - Atri | Faunen en het feest van Immaculata
December - Atri | Faunen en het feest van Immaculata Van : 07-12-2017  ...

Teramo, Abruzzo
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

Support the guardians of our heritage

Steun deze organisaties
We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok