Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerstwekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare handelaars´ voor groenten, vlees en gebak. Het is nu eenmaal gewoonte bij de Italianen, maar zeker bij de Romeinen om bij je fruttivendolo (groentenboer) of je maccelaio (slager) di fiducia je inkopen te doen. Je bent er namelijk van overtuigd dat hij je de beste producten verkoopt en de slechtere stukken voor andere kopers bewaart. En dus ga je op weg om de mooiste lamsbout aan te kopen voor het kerstdiner. Lam wordt meestal geassocieerd met Pasen, maar in Rome mag een lam gespeend zijn, wat het technisch gezien een jong schaap maakt.
Lamsbout in de oven uit Lazio
- Voedingswaarde: 390 Kcal
- Porties: 6
- Bereidingsduur: 70
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Thank you for rating this article.
- Ingrediënten:
- 1 kg lamsbout
- 70 gram mager gerookt spek
- knoflook
- rozemarijn
- 1 kg aardappels
- laurier
- olijfolie
- zout en peper
- 1 glas witte wijn
- Bereiding:
- Dit is een klassiek kerstgerecht in Lazio, dat afhankelijk van de leeftijd van het beest van binnen roze mag zijn of geheel gaar gebraden wordt. Het is vooral een mooi uitziend gerecht dat de kersttafel eer aandoet samen met een krans van heerlijk krokant geroosterde aardappelsschijfjes. Het is niet moeilijk, maar het heeft wat extra zorg en tijd nodig.
- Was de lamsbout en droog het daarna goed af.
- Wrijf de lamsbout in met wat olie. Met een scherp mes maak je een aantal diepe sneden overdwars in het vlees waarin je in ieder wat geplette knoflook, een lapje spek en wat takjes rozemarijn stopt.
- Bestrooi het oppervlak van de lamsbout daarna met zout en vers gemalen peper. Leg de bout in een braadpan.
- Schil de aardappels en snij ze in de gewenste vorm, ik snij ze zelf meestal in 8 partjes.
- Doe een klein beetje olie in een schaal samen met zout, rozemarijn en wat laurierblad.
- Doe de aardappelschijfjes hierbij en schudt totdat ze allemaal bedekt zijn met een laagje olie.
- Leg de aardappels naast het vlees in de braadpan en giet het olijfoliemengsel met het laurierblad ernaast.
- Zet de braadslee in de op 200°C voorverwarmde oven.
- Na 30 minuten giet je de witte wijn erbij en draai tegelijk de aardappels en de lambout om.
- Doe dit eventueel nog eens tijdens de volgende 30 minuten in de oven.
- Als je denkt dat het vlees gaar genoeg is, haal het uit de oven en laat het 5 tot 10 minuten rusten voor het aan te snijden.
- Opdienen met de krokante aardappeltjes.
-
Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 13509
