Lamsbout in de oven uit Lazio

door
Lamsbout uit Lazio

Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerstwekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare handelaars´ voor groenten, vlees en gebak. Het is nu eenmaal gewoonte bij de Italianen, maar zeker bij de Romeinen om bij je fruttivendolo (groentenboer) of je maccelaio (slager) di fiducia je inkopen te doen. Je bent er namelijk van overtuigd dat hij je de beste producten verkoopt en de slechtere stukken voor andere kopers bewaart. En dus ga je op weg om de mooiste lamsbout aan te kopen voor het kerstdiner. Lam wordt meestal geassocieerd met Pasen, maar in Rome mag een lam gespeend zijn, wat het technisch gezien een jong schaap maakt.

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 6 porties
  • Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 1 kg lamsbout
  • 70 gram mager gerookt spek
  • knoflook
  • rozemarijn
  • 1 kg aardappels
  • laurier
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 glas witte wijn

Bereiding van dit gerecht

Dit is een klassiek kerstgerecht in Lazio, dat afhankelijk van de leeftijd van het beest van binnen roze mag zijn of geheel gaar gebraden wordt. Het is vooral een mooi uitziend gerecht dat de kersttafel eer aandoet samen met een krans van heerlijk krokant geroosterde aardappelsschijfjes. Het is niet moeilijk, maar het heeft wat extra zorg en tijd nodig.

Was de lamsboulamsbout in de oven met rozemarijnt en droog het daarna goed af. Wrijf de lamsbout in met wat olie. Met een scherp mes maak je een aantal diepe sneden overdwars in het vlees waarin je in ieder wat geplette knoflook, een lapje spek en wat takjes rozemarijn stopt. Bestrooi het oppervlak van de lamsbout daarna met zout en vers gemalen peper. Leg de bout in een braadpan.

Schil de aardappels en snij ze in de gewenste vorm, ik snij ze zelf meestal in 8 partjes. Doe een klein beetje olie in een schaal samen met zout, rozemarijn en wat laurierblad. Doe de aardappelschijfjes hierbij en schudt totdat ze allemaal bedekt zijn met een laagje olie. Leg de aardappels naast het vlees in de braadpan en giet het olijfoliemengsel met het laurierblad ernaast.

Zet de braadslee in de op 200°C voorverwarmde oven. Na 30 minuten giet je de witte wijn erbij en draai tegelijk de aardappels en de lambout om. Doe dit eventueel nog eens tijdens de volgende 30 minuten in de oven.

Als je denkt dat het vlees gaar genoeg is, haal het uit de oven en laat het 5 tot 10 minuten rusten voor het aan te snijden. Opdienen met de krokante aardappeltjes.

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.7 1 1 1 1 1 Rating 3.70 (5 Votes)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok