Voedingswaarde: 390 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 70
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lamsbout uit Lazio
Lamsbout uit Lazio

Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerstwekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare handelaars´ voor groenten, vlees en gebak. Het is nu eenmaal gewoonte bij de Italianen, maar zeker bij de Romeinen om bij je fruttivendolo (groentenboer) of je maccelaio (slager) di fiducia je inkopen te doen. Je bent er namelijk van overtuigd dat hij je de beste producten verkoopt en de slechtere stukken voor andere kopers bewaart. En dus ga je op weg om de mooiste lamsbout aan te kopen voor het kerstdiner. Lam wordt meestal geassocieerd met Pasen, maar in Rome mag een lam gespeend zijn, wat het technisch gezien een jong schaap maakt.

 

Lees ook deze berichten

De Befana del Vigile Urbano De Befana del Vigile Urbano
De Abruzzen
Een traditie die direct na de Tweede Wereldoorlog in Italië werd geboren, in de...
De legendarische Coca Cola Kerstwagen in Milaan De legendarische Coca Cola Kerstwagen in Milaan
Stedenreizen in Italië
De felrode Coca-Cola truck is in de loop der jaren bijna net zo iconisch...

Ingrediënten:
  • 1 kg lamsbout
  • 70 gram mager gerookt spek
  • knoflook
  • rozemarijn
  • 1 kg aardappels
  • laurier
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 glas witte wijn
Bereiding:
  1. Dit is een klassiek kerstgerecht in Lazio, dat afhankelijk van de leeftijd van het beest van binnen roze mag zijn of geheel gaar gebraden wordt. Het is vooral een mooi uitziend gerecht dat de kersttafel eer aandoet samen met een krans van heerlijk krokant geroosterde aardappelsschijfjes. Het is niet moeilijk, maar het heeft wat extra zorg en tijd nodig.
  2. Was de lamsbout en droog het daarna goed af.
  3. Wrijf de lamsbout in met wat olie. Met een scherp mes maak je een aantal diepe sneden overdwars in het vlees waarin je in ieder wat geplette knoflook, een lapje spek en wat takjes rozemarijn stopt.
  4. Bestrooi het oppervlak van de lamsbout daarna met zout en vers gemalen peper. Leg de bout in een braadpan.
  5. Schil de aardappels en snij ze in de gewenste vorm, ik snij ze zelf meestal in 8 partjes.
  6. Doe een klein beetje olie in een schaal samen met zout, rozemarijn en wat laurierblad.
  7. Doe de aardappelschijfjes hierbij en schudt totdat ze allemaal bedekt zijn met een laagje olie.
  8. Leg de aardappels naast het vlees in de braadpan en giet het olijfoliemengsel met het laurierblad ernaast.
  9. Zet de braadslee in de op 200°C voorverwarmde oven.
  10. Na 30 minuten giet je de witte wijn erbij en draai tegelijk de aardappels en de lambout om.
  11. Doe dit eventueel nog eens tijdens de volgende 30 minuten in de oven.
  12. Als je denkt dat het vlees gaar genoeg is, haal het uit de oven en laat het 5 tot 10 minuten rusten voor het aan te snijden.
  13. Opdienen met de krokante aardappeltjes.

Gebruikerswaardering: 2 / 5

Ster actiefSter actiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.
Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)