Sardijnse kalfslapjes
Sardijnse kalfslapjes
Duur: 40 minuten
Porties: 6
260 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenscoteletten (zonder been). De paneer bevat oregano en saffraan. 

Ingrediënten:
  • 6 dunne bio-koteletten (varkens of kalfs), maak ze eventueel dunner met een hamer of vleespers
  • 1 groot ei
  • zout
  • 1 maatbeker paneermeel
  • 2 tenen knoflook
  • bladpeterselie
  • zout en peper naar smaak
  • een bosje marjolein of gedroogde oregano
  • mespunt saffraan
  • 750 gram verse tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 18 blaadjes basilicum
  • 18 blaadjes munt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • plantaardige olie om in te bakken

Bereiding

  1. Klop het ei los, doe er een beetje zout bij en laat het vlees 30 minuten in het ei weken. Doe het broodkruim in een kleine kom. Hak de knoflook en de peterselie en roer het samen met wat peper en zout door het broodkruim. 
  2. Was de tomaten, snij ze in blokjes en verwijder het zaad, Zet ze apart in een stenen of glazen kom. Hak de ui (niet te fijn) en voeg bij de tomaat. Doe hetzelfde met de selderij en 1/3 van de gesnipperde basilicumblaadjes en alle munt, zout en peper naar smaak, de olijfolie en het citroensap. Vermeng alles goed en zet zolang in de koelkast.
  3. Als het vlees klaar is, doe de oregano of verse gehakte marjolein en de saffraan bij het broodkruim en vermeng dit goed. 
  4. Verhit de olie in een grote bakpan tot 160 graden. Haal het vlees uit het ei en wentel het voorzichtig door het paneer tot alle kanten goed zijn bedekt. Bak de koteletten aan beide kanten bruin, voor kalfsvlees 1 minuut aan beide kanten, voor varkensvlees iets langer.
  5. Bedek een serveerschotel met keukenpapier en leg de gebakken koteletten hierop om overtollig vet op te nemen. Serveer de kotelet met het tomaatmengsel en snipper de rest van de basilicum erover. Druppel nog wat goede olijfolie erover. 
  6. Serveer met gebakken courgettes.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.