.. ..

Vis en Zeevruchten Recepten

Italiaanse recepten met vis en zeevruchten

Vis heeft geen versiering nodig, zou het motto moeten zijn. ‘Vis moet vers zijn, van goede kwaliteit en worden gegeten in het juiste seizoen.’ Deze woorden zijn van Archestratus,

Hij was volgens de overlevering de eerste culinaire schrijver die er ooit geweest is, hij woonde in Syracuse ongeveer 400 jaar voor Christus. Italie is bij uitstek een land van visliefhebbers, hoe kan het ook anders met meer dan 7000 km kustlijn. Kwaadsprekers zeggen wel dat visgerechten waaraan een hoeveelheid aan specerijen en ingrediënten zijn toegevoegd moet verdoezelen dat de vis niet vers is en van zichzelf een bedenkelijke smaak heeft. De waarheid ligt, zoals zo vaak, in het midden.

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 345 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Forel met artisjok

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen waarschijnlijk omdat ik die avond diep in mijn bord heb zitten staren. Normaal was het restaurant wat drukker geweest maar ik zat daar die avond ziels alleen met de volledige aandacht van drie obers die iedere keer als ik mijn vork oppakte met fles, servet of wijn gelijk naast mij stonden. Een onbehagelijk gevoel was dat wel.  Mijn recept van vis en artisjok is vrij rustiek en eenvoudig. De vis en artisjok worden worden volledig gebruikt maar wellicht op zijn tijd maak ik ook nog een recept zonder graten en bladeren.

Bereidingsduur: 80 minuten
Voedingswaarde: 160 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Inktvis op de grill

Recept van Deborah Mele voor gegrilde inktvis dat simpelweg alleen wat citroen, peterselie en knoflook nodig heeft om de smaak te accentueren. Inktvis is heel veelzijdig, te eten met enkel wat fijne olijfolie of met een vinaigrette van citroen. Inktvis kan je eten in stukjes als onderdeel van een antipasti of in zijn geheel op de grill. Men zegt dat kurk in het kookwater inktvis malser maakt. Ik weet het niet, maar baat het niet, schaden doet het ook niet. 

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 240 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Zwaardvis met citroensaus

"Pisci Spata che Sarmorigghiu". Zwaardvis is een van de meest voorkomende vissen in de keuken van Sicilie en het wordt op vele manieren klaargemaakt. Een simpele maar heel smakelijke manier van bereiden is het volgende recept.

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 240 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië

"Tunnu Riganatu" Een gerecht met tonijn dat gebruik maakt van de typische aroma's en smaken van de oorspronkelijke Siciliaanse keuken waarbij Arabische invloeden te herkennen zijn en met een authentieke Siciliaanse naam.

Bereidingsduur: 1460 minuten
Voedingswaarde: 400 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een hele serie typische volksgerechten. Stoccofisso, (stokvis) is gedroogde maar ongezouten kabeljauw en kan soms ook wel worden gebruikt in deze recepten.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 330 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen