Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.8333333333333 1 1 1 1 1 Rating 3.83 (3 Votes)

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • Vis
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen
4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
1 pond aardperen
wat olijfolie
zout en vers gemalen peper
1 glas witte wijn
6 sjalotten, in partjes gesneden
wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie

Bereiding

De vis Red Mullet 1

Er is zeebarbeel en rode mul. De eerste leeft boven rotsige bodems, de tweede boven modderig zand. Rode mul, oorspronkelijk een vissoort in de Middellandse Zee, wordt hier steeds populairder. Door de warmer wordende Noordzee trekt mul steeds meer naar het Noorden. In ons recept kan elk van deze soorten worden gebruikt.

 

Aanbevolen gerelateerde links

8-daagse Rondreis Eolische Eilanden 8-daagse Rondreis Eolische Eilanden
Ontdek deze prachtige archipel, genoemd naar de Aeolus, de Griekse god van de wind. Fundadore...
7-daagse reis Sicilie 7-daagse reis Sicilie "rond Noto"
Dit arrangement biedt u een reis door het meest authentieke en cultuurrijke deel van het eiland. Na...

De aardpeer 

Aardpeer 1

De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloemfamilie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberknollen. Rond de Middelandse Zee noemt men ze ‘topinambour', in Engeland gebruikt men de naam ‘Jerusalem artichoke'. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier. Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.

Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.

Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjaloterbij. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.

Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie.

Aanbevolen gerelateerde links

Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017 Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017
Ieder jaar kiest Tripadvisor de top hotels, bestemmingen en bezienswaardigheden. De top 25 van...
9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in januari misschien, maar...

Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok