Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.8333333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.83 (3 Votes)

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • Vis
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen
4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
1 pond aardperen
wat olijfolie
zout en vers gemalen peper
1 glas witte wijn
6 sjalotten, in partjes gesneden
wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie

Bereiding

De vis 

Er is zeebarbeel en rode mul. De eerste leeft boven rotsige bodems, de tweede boven modderig zand. Rode mul, oorspronkelijk een vissoort in de Middellandse Zee, wordt hier steeds populairder. Door de warmer wordende Noordzee trekt mul steeds meer naar het Noorden. In ons recept kan elk van deze soorten worden gebruikt.

 

De aardpeer 

De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloemfamilie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberknollen. Rond de Middelandse Zee noemt men ze ‘topinambour', in Engeland gebruikt men de naam ‘Jerusalem artichoke'. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier. Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.

Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.

Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjaloterbij. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.

Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017 Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017
Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017 Ieder jaar kiest...
9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Kerstmis in Italie Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in...
Sardientjes alla Beccafico, Palermo streetfood Sardientjes alla Beccafico, Palermo streetfood
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: ...
Sardines alla Beccafico, Palermo streetfood Sardines alla Beccafico, Palermo streetfood
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: ...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!