Voedingswaarde: 330 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.

Ingrediënten:
  • Voor 4 personen
  • 4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
  • 1 pond aardperen
  • wat olijfolie
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 glas witte wijn
  • 6 sjalotten, in partjes gesneden
  • wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie
Bereiding: Jerusalem artichokes 2

De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloemfamilie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberknollen. Rond de Middelandse Zee noemt men ze ‘topinambour', in Engeland gebruikt men de naam ‘Jerusalem artichoke'. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
  2. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier.
  3. Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.
  4. Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer.
  5. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis.
  6. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.
  7. Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjalot erbij.
  8. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.
  9. Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie.

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.