Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

3.1666666666667 1 1 1 1 1 Rating 3.17 (3 Votes)

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een hele serie typische volksgerechten. Stoccofisso, (stokvis) is gedroogde maar ongezouten kabeljauw en kan soms ook wel worden gebruikt in deze recepten.

Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • Vis
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

1 kilo baccala
olijfolie
citroen
1 bloemkool
100 gram groene ontpitte olijven
peterselie
azijn
peper

Aanbevolen gerelateerde links

Stressvrije hotels voor een nachtje bij de luchthaven van Pisa in Toscane Stressvrije hotels voor een nachtje bij de luchthaven van Pisa in Toscane
De luchthaven van Pisa Galileo Galilei ligt bijna in de stad en als je niet al een keer bent geweest...
In Lucca om Italiaans te leren In Lucca om Italiaans te leren
De beste manier om een taal te leren, is volgens mij nog steeds om naar het land (Italië...

Bereiding

Koop de baccala als het kan al voorafgeweekt, daar de voorbewerking om de vis zacht te maken en van het overtollige zout te ontdoen veel tijd kost. Koop je de vis niet voorbewerkt dan zal hij eerst een paar dagen in stromend water moeten worden geweekt, b.v. in een schaal onder een zachtjes lopende kraan. 24 uur zou genoeg moeten zijn, maar hoe langer hoe beter. Tenslotte snij je de vis is tamelijk grote stukken, haal de grote graten er zoveel mogelijk uit en laat het op een doek drogen.
baccala_fritta_2
De vis kan daarna op diverse manieren worden bereid:

'Baccala ai ferri'

geroosterd op houtskool is simpel en heel lekker. Draai de plakken enkele malen om en begiet met een sausje van olie, fijngesnipperde knoflook en rozemarijn. Een andere manier is om de vis door een beslag te halen en daarna te frituren:

'Baccala fritto'

en op te dienen met wat citroen en gesneden peterselie of met een tomatensaus

'Baccala strisciato al pomodoro'

waar je eventueel wat gehakte olijven en een handvol gesneden peterselie aan hebt toegevoegd.
Bij 'Baccala alla Livornese' doe je de klaargemaakte vis in een (liefst) stenen kookpot met wat olie, tomaat, oregano en gesnipperde knoflook en kook het op een zacht vuurtje. Als de vis halfgaar is doe je er een handvol gehakte zwarte olijven bij.

Baccala in insalata

Kook de voorbewerkte vis in weinig water gaar. Voeg een eetlepel en een schijfje citroen toe aan het kookwater. Kook de bloemkool bijtgaar. Laat de vis en de bloemkool na het koken uitlekken en snij daarna in kleine stukjes. Doe alles samen in een schaal, voeg de gehakte olijven toe en een handvol gehakte peterselie, olie en azijn naar smaak. Maak af met wat versgemalen peper. baccala ai ferri

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Stressvrije hotels voor een nachtje bij de luchthaven van Pisa in ToscaneStressvrije hotels voor een nachtje bij de luchthaven van Pisa in Toscane
De luchthaven van Pisa Galileo Galilei ligt bijna in de stad en als je...
In Lucca om Italiaans te leren In Lucca om Italiaans te leren
De beste manier om een taal te leren, is volgens mij nog steeds om...
September - Wijnproeven 'Cantine Aperte' in ToscaneSeptember - Wijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane
Wijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane gedurende de maand september...
De beste plaatsen om wijn te proeven in ToscaneDe beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane
Wijnproeven in Toscane is een van die zaken waar je niet omheen kan...
Doe mee met onze Made in Toscane WedstrijdDoe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd
Doe mee met de Made in Toscane wedstrijd van Dolcevia.com en win...
Piè di Costa, appartementen met zwembad in ToscanePiè di Costa, appartementen met zwembad in Toscane
Type accommodatie:Appartement, Vakantiehuis Prijsindicatie:30...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok