Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

door
36

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een hele serie typische volksgerechten. Stoccofisso, (stokvis) is gedroogde maar ongezouten kabeljauw en kan soms ook wel worden gebruikt in deze recepten.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • Vis
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

1 kilo baccala
olijfolie
citroen
1 bloemkool
100 gram groene ontpitte olijven
peterselie
azijn
peper

Bereiding van dit gerecht

Koop de baccala als het kan al voorafgeweekt, daar de voorbewerking om de vis zacht te maken en van het overtollige zout te ontdoen veel tijd kost. Koop je de vis niet voorbewerkt dan zal hij eerst een paar dagen in stromend water moeten worden geweekt, b.v. in een schaal onder een zachtjes lopende kraan. 24 uur zou genoeg moeten zijn, maar hoe langer hoe beter. Tenslotte snij je de vis is tamelijk grote stukken, haal de grote graten er zoveel mogelijk uit en laat het op een doek drogen.
baccala_fritta_2
De vis kan daarna op diverse manieren worden bereid:

'Baccala ai ferri'

geroosterd op houtskool is simpel en heel lekker. Draai de plakken enkele malen om en begiet met een sausje van olie, fijngesnipperde knoflook en rozemarijn. Een andere manier is om de vis door een beslag te halen en daarna te frituren:

'Baccala fritto'

en op te dienen met wat citroen en gesneden peterselie of met een tomatensaus

'Baccala strisciato al pomodoro'

waar je eventueel wat gehakte olijven en een handvol gesneden peterselie aan hebt toegevoegd.
Bij 'Baccala alla Livornese' doe je de klaargemaakte vis in een (liefst) stenen kookpot met wat olie, tomaat, oregano en gesnipperde knoflook en kook het op een zacht vuurtje. Als de vis halfgaar is doe je er een handvol gehakte zwarte olijven bij.

Baccala in insalata

Kook de voorbewerkte vis in weinig water gaar. Voeg een eetlepel en een schijfje citroen toe aan het kookwater. Kook de bloemkool bijtgaar. Laat de vis en de bloemkool na het koken uitlekken en snij daarna in kleine stukjes. Doe alles samen in een schaal, voeg de gehakte olijven toe en een handvol gehakte peterselie, olie en azijn naar smaak. Maak af met wat versgemalen peper. baccala ai ferri

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

Huisruil gezocht 1/7 t/m 30/8 Ligurie - Nederland

Appartement 3 slaapkamers, 2 badkamers met balkon, gedeeltelijk zeezicht. 1200m vanaf het strand van Vernazzola, Ligurie. In ruil gezocht voor een woning met soortgelijke indeling geschikt voor 2 personen in Nederland in Amsterdam, Den Haag of Maastricht. Duur is maximaal 2 maanden minimaal 45 dagen. 1 hond is toegelaten. Voor meer informatie gelieve contact op te nemen via email

Vernazzola