De Panzanella salade, een typisch Toscaans gerecht wordt net iets beter door de toevoeging van licht gerookte zalm en zoetzure uitjes, het kan ook goed dienen als hoofdgerecht. Voor een succesvolle Panzanella is het belangrijk dat je groenten kraakvers zijn en dat je vermijdt de ´natte´ delen van de groenten bij de salade te doen. Dat betekent dat je liever van de kerstomaten de binnenkant verwijdert en wat droog dept met papier van de keukenrol. Hetzelfde principe geldt ook voor de courgette, je gebruikt in dit recept alleen de buitenkant en dus niet de wat nattere kern.
Duur: 30 minuten
Porties: 4
295 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Krokante Panzanella met lichtgerookte zalm van Andy Luotto
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 300 g (liefst zelfgebakken) brood, in blokjes gesneden
- 200 g in blokjes gesneden lichtgerookte zalm of verse zalm (zonder vel)
- rode ui
- witte azijn, water, suiker en laurier voor een marinade
- 4 radijzen
- het blad van 2 radijzen
- 4/5 tuinbonen
- 1 teen knoflook
- handvol zwarte olijven
- een halve stengel selderij
- 3 kleine rode kerstomaten zonder pitjes
- 3 gele kerstomaten zonder pitjes
- 1 kleine courgette
- zout
- verse basilicum
- olijfolie extra vergine
Bereiding
- Snij een rode ui in dunne plakjes en marineer deze in witte azijn en water in gelijke delen, suiker en laurier. Laat een half uurtje marineren.
- Snij de zalm in blokjes van 1 cm
- Snij het brood in blokjes en bak met een beetje olijfolie en een uitgeperste knoflook rondom bruin
- Snij de selderij in kleine stukjes
- Snij de courgette in blokjes en verwijder het binnenste deel
- Pel de tuinbonen
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes
- Neem nu de marinade met ui en haal de ui uit de marinade.
- Het overgebleven vocht gebruik je als dressing.
- Meng alles inclusief de zoetzure uischijfjes tot een salade en voeg de basilicum en radijsblaadjes op het eind toe.
- Maak af met een dressing van de marinade ongeveer 10 minuten voor het serveren.
- Geschreven door:
- Andy Luotto
- Rubriek: Vis en Zeevruchten
- Views: 3572
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.