Voedingswaarde: 295 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De ingrediënten van Panzanella
De ingrediënten van Panzanella

De Panzanella salade, een typisch Toscaans gerecht wordt net iets beter door de toevoeging van licht gerookte zalm en zoetzure uitjes, het kan ook goed dienen als hoofdgerecht. Voor een succesvolle Panzanella is het belangrijk dat je groenten kraakvers zijn en dat je vermijdt de ´natte´ delen van de groenten bij de salade te doen. Dat betekent dat je liever van de kerstomaten de binnenkant verwijdert en wat droog dept met papier van de keukenrol. Hetzelfde principe geldt ook voor de courgette, je gebruikt in dit recept alleen de buitenkant en dus niet de wat nattere kern.

Lees ook deze berichten

Broodsalade uit Toscane Panzanella Broodsalade uit Toscane Panzanella
Italiaanse Groenten
Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik altijd naar nieuwe...
Aubergine panzanella Aubergine panzanella
Vegetarische Recepten
Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane tegenkomt, het oude...

Ingrediënten:
  • 300 g (liefst zelfgebakken) brood, in blokjes gesneden
  • 200 g in blokjes gesneden lichtgerookte zalm of verse zalm (zonder vel)
  • rode ui 
  • witte azijn, water, suiker en laurier voor een marinade
  • 4 radijzen
  • het blad van 2 radijzen
  • 4/5 tuinbonen
  • 1 teen knoflook
  • handvol zwarte olijven
  • een halve stengel selderij
  • 3 kleine rode kerstomaten zonder pitjes 
  • 3 gele kerstomaten zonder pitjes
  • 1 kleine courgette
  • zout
  • verse basilicum
  • olijfolie extra vergine 
Bereiding:
  1. Snij een rode ui in dunne plakjes en marineer deze in witte azijn en water in gelijke delen, suiker en laurier. Laat een half uurtje marineren. 
  2. Snij de zalm in blokjes van 1 cm
  3. Snij het brood in blokjes en bak met een beetje olijfolie en een uitgeperste knoflook rondom bruin
  4. Snij de selderij in kleine stukjes
  5. Snij de courgette in blokjes en verwijder het binnenste deel
  6. Pel de tuinbonen
  7. Snijd de radijsjes in dunne plakjes
  8. Neem nu de marinade met ui en haal de ui uit de marinade.
  9. Het overgebleven vocht gebruik je als dressing. 
  10. Meng alles inclusief de zoetzure uischijfjes tot een salade en voeg de basilicum en radijsblaadjes op het eind toe.
  11. Maak af met een dressing van de marinade ongeveer 10 minuten voor het serveren. 

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meer Italiaanse recepten

Broodsalade uit Toscane PanzanellaBroodsalade uit Toscane Panzanella
Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik...
Aubergine panzanellaAubergine panzanella
Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane...
Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto
Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het...
Egg Benedict met zalm van Andy LuottoEgg Benedict met zalm van Andy Luotto
Andy Luotto is een oude vriend van mij uit Rome. Omdat zijn...
Zalm met sinaasappelschijfjesZalm met sinaasappelschijfjes
Zalm kan op vele manieren worden klaargemaakt en daarnaast...
Zalm met zongedroogde tomaten en gember uit TropeaZalm met zongedroogde tomaten en gember uit Tropea
Zalm hoort zeker een maal per week in een gezond dieet....
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)