Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto

 

  • Italie Reizen
  • Italie Culinair
  • Italiaanse Recepten
  • Evenementen Agenda
  • Italie Magazine
 
Deze (AMP) pagina geeft beperkte informatie voor mobiel of een langzame internet verbinding. Abonneer je op onze nieuwsbrief voor het weekoverzicht of surf naar Dolcevia.com.

Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto

Voedingswaarde: 390 kcal
Porties: 1
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto

Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington, als half Italiaan en half New Yorker denkt hij soms met nostalgie terug aan zijn favoriete gerechten in de Angelsaksische keuken, je groeit er mee op, ook in de V.S. Dit visgerecht valt zeker in de smaak bij kinderen, je kunt ze foppen door de vis te verkopen als een worstenbroodje. Voor dit gerecht gebruikt Andy Baccala, die je hier in Italië bijna overal kunt kopen, kun je geen Baccala vinden gebruik dan gewoon een stevig stuk zalm of kabeljauw. 

Ingrediënten:
  • visfilet van 120 gram
  • olijfolie extra-vergine met wat knoflook en rozemarijn
  • 150 gram broccoliroosjes
  • zelfgemaakte Pizzadeeg 
  • 5 olijven
  • 5 kappertjes
  • 2 zongedroogde tomaten
  • fijngeraspte organische citroenschil
  • paneermeel
Bereiding:
  1. Schroei de visfilet van 120 gram snel aan alle kanten dicht in olie die op smaak is gebracht met knoflook en rozemarijn. Laat de vis wat afkoelen op keukenpapier.
  2. Stoom 150 g broccoliroosjes. Zodra ze zacht zijn, leg je ze in water met ijs.
  3. Maak een goed pizzadeeg wat je minstens 1 1/2 uur hebt laten rusten.
  4. Hak wat olijven, kappertjes, zongedroogde tomaten en citroenschil (gebruik organische citroen, dus onbespoten) fijn. Meng met zacht paneermeel.
  5. Rol de visfilet door het mengsel.
  6. Rol pizzadeeg uit tot 4 mm dikte. Snij het deeg op maat en wikkel het om een visfilet, verzegel aan de onderkant en laat 30 minuten rusten.
  7. Gebruik de staafmixer om een saus te maken van  de broccoli, een beetje groentebouillon en wat olijfolie extra-vergine. Breng het op smaak met een fijngehakte ansjovis.
  8. Bak de visfilet in de oven op 200° C tot het deeg goudbruin is. 
  9. Bedek de bodem van een soepbord met de broccolisaus, snijd de vis in de korst doormidden en leg hem in de saus. Garneer met een druppel olijfolie. 
Details
Geschreven door Andy Luotto uit
Rome (RM) Lazio Italie
André Paul "Andy" Luotto is een Amerikaanse acteur, komiek, muzikant, chef-kok en restauranthouder. Hij woont sinds het midden van de jaren zeventig in Italië, waar hij een productieve tv-persoonlijkheid is, en is de eigenaar en exploitant van het Lá-restaurant aan het Piazza Venezia in Rome. Bezoek mijn website
Update : 10/02/2021
Views: 641
 
  • Over Dolcevia.com
  • Nieuwsbrief
  • Onze eBooks en app-books kopen  
  • In Italiano  
  • Contact
  • Privacy Verklaring  - Algemene Voorwaarden - Over auteursrechten - Adverteren
  • Alle rechten voorbehouden Dolcevia Redactie en Uitgever Harper Douglas Max L.L.C.  2008-2021

Copyright ©2021 Dolcevia.com


main version

Door deze site te bezoeken ga je akkoord met het plaatsen van enkele cookies.