Egg Benedict met zalm van Andy Luotto

Voedingswaarde: 564 Kcal

Porties: 1

Bereidingsduur: 15

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Andy Luotto is een oude vriend van mij uit Rome. Omdat zijn restaurants gesloten zijn heeft hij tijd gemaakt om enkele van zijn recepten voor mij op te schrijven. Andy is net als ik een halve Amerikaan, geboren in New York, maar zijn carrière als een van de meeste beroemde TV koks ging pas echt van start in Italië. Egg Benedict is natuurlijk van oorsprong een gerecht uit New Orleans, maar Andy maakte er een Italiaanse variatie op die niet misstaat op een feestelijke ontbijttafel.

Ingrediënten:

1 wit broodje
2 eieren
70 ml geklaarde gesmolten boter
Snufje saffraan
Citroensap
Paneermeel
Olie om te frituren
zalm in dunne plakjes
Gehakte platte peterselie

Bereiding:

Snij het broodje doormidden en rooster het in of op de broodrooster en smeer er wat boter op.
Pocheer 1 ei in water met wat citroensap, na drie minuten uit het hete water halen en dan even in koud water laten schrikken. Laat het gepocheerde ei uitlekken.
Maak au bain-marie een zabaione van de dooier van het tweede ei, 70 ml geklaarde gesmolten boter, een beetje water en een paar draadjes saffraan die je vooraf in wat druppels citroensap hebt geweekt.
Klop het eiwit van het tweede ei los en bestrijk hiermee het gepocheerde ei en bedekt het daarna met paneermeel. Wees voorzichtig want het eigeel is nog niet gestold en als het breekt moet je opnieuw beginnen.
Bak het gepocheerde ei in de frituurolie op 160 graden ongeveer 1½ minuut.
Doe nu een beetje van de zabaione op het geroosterde broodje en bedek het daarna met reepjes zalm van ongeveer 2-3 mm dik.
Leg het gefrituurde ei op de zalm en dek af met nog een laagje zabaione.
Garneer met een paar geweekte draadje saffraan en een beetje gehakte peterselie.
Naar smaak kan je eventueel nog wat zout toevoegen, maar je zult merken dat dit nauwelijks nodig is om de smaak tot z’n recht te laten komen.

Details: Geschreven door Andy Luotto uit
Rome (RM) Lazio Italie
André Paul "Andy" Luotto is een Amerikaanse acteur, komiek, muzikant, chef-kok en restauranthouder. Hij woont sinds het midden van de jaren zeventig in Italië, waar hij een productieve tv-persoonlijkheid is, en is de eigenaar en exploitant van het Lá-restaurant aan het Piazza Venezia in Rome. Bezoek mijn website; Update : 03/02/2021; Views: 839