Stokvis uit Genua, Stoccafisso accomodato alla Genovese
Stokvis uit Genua, Stoccafisso accomodato alla Genovese
Duur: 225 minuten
Porties: 6
435
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Een recept voor stokvis uit Genua. Stokvis komt heel veel voor in de Italiaanse keuken. Stoccofisso is in de wind gedroogde kabeljauw. En is dus niet zout! Baccala is de in zout gedroogde variant, die hier niet wordt gebruikt, want dat zou een compleet ander gerecht worden. Er komen veel ingrediënten bij kijken, het beste is om deze van te voren klaar te zetten. Daarna is dit gerecht heel simpel om te maken. Wij hebben bij onze viswinkel al voorgeweekte diepvries stokvis gekocht. In dit geval heb je iets meer dan een kilo vis nodig in plaats van de droge hoeveelheid vis. Nadat je vel en graat er af haalt moet je 1 kilo overhouden.

Ingrediënten:
  • 500 gr gedroogde stokvis (1 kilo geweekte vis zonder graat of vel)
  • 500 gr aardappelen
  • 1/2 liter passata van tomaten
  • 200 gr ontpitte groene of zwarte olijven
  • 200 gr uien
  • 200 gr wortel
  • 30 gr pijnboompitten
  • 30 gr verse peterselie
  • 20 gr gedroogde porcini paddestoelen of 100 gr verse 
  • 1 stengel selderij
  • 5 gezouten ansjovis of 3 in olie
  • 1 dl olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gr zout
  • Eventueel wat extra vis of groentebouillon 

Bereiding

  1. Was de droge stokvis
  2. Doe de stokvis in schaal die groot genoeg is, het volume verdubbelt bij het weken. Vul met koud water en laat het 3 dagen hermetisch afgesloten in de koelkast staan. (Om te voorkomen dat alles in je koelkast naar vis gaat ruiken.)
  3. Verwijder de geweekte vis en gooi het water weg. Haal het vel van de vis en verwijder de graat, snij de vis in stukken van ongeveer 3 x 3 cm (er moet ongeveer 1 kg vis overblijven).
  4. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm
  5. Hak de ui in stukken en spoel het af onder stromend water om zo veel mogelijk de sterke smaak van de ui te verwijderen. Laat de ui in water staan tot hij gebruikt wordt.
  6. Hak de wortel, de selderij en het teentje knoflook fijn.
  7. Rooster de pijnboompitten in een pan op laag vuur of in de oven
  8. Was de peterselie, schud het overtollige water ar af en hak het fijn
  9. Laat de gedroogde porcini paddestoelen 15 minuten weken in warm water, wissel het water een paar keer om al het zand er uit te spoelen. Laat ze uitlekken en hak ze fijn.
  10. Gebruik je zoute ansjovis, spoel ze dan goed af om overtollige zout te verwijderen.
  11. Doe de olie en de ansjovis in een grote braadpan op een laag vuur. Als de ansjovis gesmolten is en de olie op temperatuur doe je de ui, wortelen, selderij en champignons in de pan.
  12. Laat de groente een minuut of 10 smoren en doe dan de stukken stokvis, zout, olijven, aardappelen en tomaten passata erbij.
  13. Kook zachtjes met deksel op de pan ongeveer 3 uur.
  14. Kook als het nodig het laatste half uur zonder deksel als de massa teveel vocht bevat om het wat in te laten koken.
  15. Serveer met verse peterselie en geroosterde pijnboompitten.

Meer over dit onderwerp?

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Genua overnachtingstips van Dolcevia.com

NH Collection Marina**

NH Waterfront Hotel Genua

Location location location! Prachtig gelegen en goedverzorgd 4 sterren hotel in de Oude Haven op twee passen van het Aquarium, Museo del Mare. Het ligt naast het replica galjoen dat gebruikt werd voor verschillende films zoals Neverland. Uitzicht op de boten in de jachthaven vanop je balkon! Zeer lekker gegeten - het dessert met de warme perzik is voor mij veruit het lekkerste dessert ooit.

NH Collection Marina, Molo Ponte Calvi 5, 16124 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Melia Genova****

Melia Hotel Genua

Gelegen in de wijk Carignano. Subliem Art Deco architectuur, de marmeren facade is origineel, binnen is het interieur deels gerenoveerd of nieuw in replica Art Deco. Luxe 5 sterren hotel met binnenzwembad, heerlijke bedden en de stilte, ondanks buiten veel verkeer hoor je daar binnen niks van.

Melia Genova, Via Corsica 4, 16128 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Palazzo Grillo****

Grillo Hotel Genua

Het ligt in het hart van de oude binnenstad op een rustig plein vlakbij de oude haven. Het is een van de meest bijzondere hotels van Genua met een schitterend dakterras en een eigen Vespa tourwagen. Prachtig gerenoveerd Palazzo, leuk en lekker restaurant voor het hotel. Super goed ontbijt. Prachtige Kamer, veel design in het hotel.

Palazzo Grillo, Piazza delle Vigne 4, 16123 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Bed & Breakfast Acquario**

Bed and Breakfast Acquario

Prima prijs/kwaliteit verhouding en heel centraal en modern. Gelegen in drie 17de eeuwse gebouwen tussen de kleine steegjes van het oude centrum vlakbij de Porto Antico.

B & B Acquario, Vico Cimella 6 R, 16128 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

Hotel Le Nuvole Residenza d'Epoca ****

Nuvole Hotel Genua

Mooie kamers, design interieur gecombineerd met authentieke elementen van een oud gebouw in het historisch centrum. Bijzonder vriendelijk personeel. Het is alleen te voet te bereiken, dus als je veel bagage hebt is het handig om een assistentie te vragen van het hotel. Ontbijt op het terras is schitterend. 

Hotel Le Nuvole, Piazza delle Vigne 6, 16123 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

Il Giardino di Albaro***

AlbGiardino di Albaro Hotel Genua

Een prachtige villa in de charmante ambiance van de wijk Albaro, op korte loopafstand van Borgo di Boccadasse de fraaie promenade aan zee. Zeer vriendelijk personeel. Een van de weinige hotels in Genua met privé parkeerplaats.

Il Giardino di Albaro, Via Oreste De Gaspari, 19 C, 16100 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Hotel de Ville****

Hotel de Ville Genua

Het hotel ligt in het oude centrum en heeft een perfecte locatie nabij de haven. De kamers overtreffen je verwachting en zijn groot en zeer modern ingericht. Heerlijk ontbijt buffet. 

Hotel de Ville, Via di Sottoripa 5/1-2, 17026 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren