Voedingswaarde: 638 Kcal
Porties: 5
Bereidingsduur: 20
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Fritto Misto vinden we hartstikke lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet te wachten! Gelukkig is het met deze tips helemaal niet moeilijk om iedere keer de perfecte Fritto Mist di Mare klaar te maken!

Er zijn eigenlijk twee geheimen voor een goede Fritto Misto. Ten eerste maak je de schaaldieren niet schoon, je gooit écht het hele ding in de olie. Ten tweede gebruik je gerust een zonnebloemolie of een soyaolie voor een lichtere fritto misto maar voor de authentieke Italiaanse versie gebruik je gewoon een lekkere lichte olijfolie. 

Welke soorten vis gebruik je? 

In Italie gebruiken ze vooral de volgende soorten vis en zeevruchten voor een Fritto Misto di Pesce: Calamari, wat kleine gambas of grote garnalen, zeebarbeel, sardientjes en soms verse anchovis. Wat betreft de calamari, als je de helemaal schoongemaakte calamari kunt bemachtigen (uit de diepvries afdeling?) is dat des de beter, deze snij je dan dwars tot ringen, de tentakels knip je eraf en frituur je gewoon apart mee. Als je diepvries vis gebruikt is het beter dat je na ontdooing alles eerst heel goed laat uitlekken en zonodig nadept met keukenpapier. Vers uit zee is uiteraard het beste!  

Vis moet zwemmen, in dit geval, gebruik genoeg olie!

Ingrediënten:
  • 1.5 kg Gemengde vis en zeevruchten
  • 3 lt olijf olie of 3 lt zonnebloemolie 
  • bloem (type semola di grano duro)
  • citroenen
Bereiding:
  1. De eerste stap is natuurlijk de vis goed schoonmaken, niemand houdt van visgraten tussen de Frtto Misto. Daarna gaan we alles met een fijn laagje bloem (liefst farina di semola di grano duro) verstuiven. Ik doe dit meestal door de vis in porties per soort in een plastic zak te doen met wat bloem en dan voorzichtig door elkaar te hutselen. Hou de verschillende beesten liefst van elkaar gescheiden.  
  2. Gebruik genoeg olie anders gaan de vissen aan elkaar plakken. Gebruik je zonnebloemolie dan moet je de olie verhitten tot ongeveer 175°C maar gebruik je olijfolie dan zou deze temperatuur hoger moeten zijn, ongeveer 210°C dat komt omdat het rookpunt van olijfolie veel hoger ligt. Je frituurt het beste alles in porties verdeeld op grootte; kleine visjes hebben minder lang nodig dan grote visjes. 
  3. Wanneer je de vis in de frituur legt, hoef je er verder niet aan te komen, na 2-3 minuten haal je een portie uit de olie en leg je het om uit te lekken op een stuk keukenpapier. 
  4. Serveer snel met wat stukken citroen! Buon appetito.