Spaghetti met zeeduivel

• 400 gram zeeduivel staart
• 400 gram spaghetti of een andere dunne pastasoort
• 1/2 liter passata van tomaten
• 1 ui
• 1 theelepel thijm
• 2 theetlepels dragon
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1/2 theelepel peperoncino
• 1 theelepel suiker
• olijfolie
• bloem
• zout en peper
• bladpeterselie

Snij de vis in grote stukken. Droog de vis goed af en rol het door wat bloem. 
Schenk een dun laagje olijfolie in de pan en als het heet is doe de vis in de pan, bak bruin aan ieder kant. Draai het vuur lager en doe de deksel op de pan. Kook 5 minuten door totdat de vis gaar is. 

Haal de vis uit de pan en laat even afkoelen. Snij intussen de ui fijn en bak in de olie die nog in de pan zit. 
Als de vis wat is afgekoeld, haal de stukken van de graat af, dit moet heel gemakkelijk gaan daar de staart eigelijk maar een dikke graat in het midden heeft en geen kleine graatjes. Snij de stukken vis in kleine stukjes van ongeveer een cm of twee groot.

Doe de passata bij de ui in de pan en voeg nu de stukjes vis erbij en breng het geheel aan de kook, voeg wat extra water toe als het te dik wordt. Draai het vuur lager maar zie dat het geheel tegen de kook aan blijft. Voeg nu de suiker, zout en peper, de kruiden, de citroenschil en de peperoncino toe. Laat alles nog 10 minuten sudderen.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de spaghettini volgens de gegevens op de verpakking gaar. Giet de pasta af en hou een kopje kookwater apart.

Als de saus te dik is kan je nu wat van het kookwater van de pasta toevoegen. Draai het vuur uit en voeg een handvol klein gesneden platte peterselie toe en roer alles goed door elkaar.

Doe de pasta op de borden en schep een grote lepel saus over de spaghettini.