Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider

door
Zeeduivel filets

Een recept van Mark Goldberg, die er aan toevoegt dat het essentieel is om de ruggegraat in de vis te laten zitten tijdens het koken. Als je niet weet wat voor soort cider je hier voor nodig hebt kun je er meer over lezen op de website van de Ciderwinkel.  Zeeduivel of monkfish, in het Italiaans Coda di Rospo wordt vooral gegeten in Marche zoals in Ancona, maar ook in andere Italiaanse kuststeden. Serveer met een lekkere rode wijn.

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Vis
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 4 personen
Voor de warme cider

  • 1/2 liter appelcider
  • 1 kaneelstokje
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stukje steranijs
  • schil van 1 sinaasappel

Voor de zeeduivel

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus een beetje extra
  • ¼ theelepel allspice (of gemalen kruidnagel en nootmuskaat) 
  • ¼ theelepel kaneel
  • 4 plakken zeeduivel, overdwars gesneden met ruggegraat
  • warme appelcider
  • 2 eetlepels boter
  • 200 gram jonge spinazie
  • ½ rode ui, dun gesneden
  • zout en peper, naar smaak

Bereiding van dit gerecht

Verwarm de oven voor op 250°.
Combineer alle ingrediënten voor de cider in een pan, breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken. Zeef de kruiden er uit en houd de cider warm.
Schil en snij de zoete aardappels in blokjes van 2 x 2 cm. Doe ze in een braadslee en vermeng met twee eetlepels olie, de allspice, kaneel en zout en peper. Doe de braadslee in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten of totdat ze bruin beginnen te worden.
Verhit in een grote, zware bakpan de rest van de olie. Bestrooi de zeeduivel met zout en peper en leg ze in de pan. Bak de vis aan beide kanten snel bruin, plaats de pan daarna in de oven voor 6 - 9 minuten. De vis is gaar als een dun mes er gemakkelijk doorheen snijdt.
Haal de pan uit de oven en giet de olie weg. Zet de pan op een matig vuur en voeg de cider toe, laat koken tot ongeveer de helft van het vocht overblijft, dit duurt maar even. Voeg hierna de boter toe en bedruip de vis met het vocht. Haal de pan van het vuur en hou de vis even warm.
Doe intussen de gewassen en gedroogde spinazie, de rode ui en de geroosterde blokjes zoete aardappel in een kom, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper en roer daarna voorzichtig door elkaar.
Verdeel de spinaziesalade over vier borden en leg op elk een stukje zeeduivel, giet tenslotte nog wat saus over de vis.

Ancona

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net