Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Een recept van Mark Goldberg, die er aan toevoegt dat het essentieel is om de ruggegraat in de vis te laten zitten tijdens het koken. Als je niet weet wat voor soort cider je hier voor nodig hebt kun je er meer over lezen op de website van de Ciderwinkel. Zeeduivel of monkfish, in het Italiaans Coda di Rospo wordt vooral gegeten in Marche zoals in Ancona, maar ook in andere Italiaanse kuststeden.
Serveer met een lekkere rode wijn.

Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 4 porties
  • Vis
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 4 personen
Voor de warme cider

Aanbevolen gerelateerde links

Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017 Top hotels en bezienswaardigheden in Italië volgens Tripadvisor in 2017
Ieder jaar kiest Tripadvisor de top hotels, bestemmingen en bezienswaardigheden. De top 25 van...
Sardines alla Beccafico, Palermo streetfood Sardines alla Beccafico, Palermo streetfood
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Als je...
De Romeinse man, revisited De Romeinse man, revisited
Laatst las ik een blog over de Romeinse man, een nogal stereotiep verhaal waarin geen cliché...
Bibi´s blog | De visser van Trani Bibi´s blog | De visser van Trani
Trani is een stadje in de regio Puglia dat samen met Barletta en Andria, de nieuwe hoofdstad van...

  • 1/2 liter appelcider
  • 1 kaneelstokje
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stukje steranijs
  • schil van 1 sinaasappel

Voor de zeeduivel

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus een beetje extra
  • ¼ theelepel allspice (of gemalen kruidnagel en nootmuskaat) 
  • ¼ theelepel kaneel
  • 4 plakken zeeduivel, overdwars gesneden met ruggegraat
  • warme appelcider
  • 2 eetlepels boter
  • 200 gram jonge spinazie
  • ½ rode ui, dun gesneden
  • zout en peper, naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 250°.
Combineer alle ingrediënten voor de cider in een pan, breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken. Zeef de kruiden er uit en houd de cider warm.
Schil en snij de zoete aardappels in blokjes van 2 x 2 cm. Doe ze in een braadslee en vermeng met twee eetlepels olie, de allspice, kaneel en zout en peper. Doe de braadslee in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten of totdat ze bruin beginnen te worden.
Verhit in een grote, zware bakpan de rest van de olie. Bestrooi de zeeduivel met zout en peper en leg ze in de pan. Bak de vis aan beide kanten snel bruin, plaats de pan daarna in de oven voor 6 - 9 minuten. De vis is gaar als een dun mes er gemakkelijk doorheen snijdt.
Haal de pan uit de oven en giet de olie weg. Zet de pan op een matig vuur en voeg de cider toe, laat koken tot ongeveer de helft van het vocht overblijft, dit duurt maar even. Voeg hierna de boter toe en bedruip de vis met het vocht. Haal de pan van het vuur en hou de vis even warm.
Doe intussen de gewassen en gedroogde spinazie, de rode ui en de geroosterde blokjes zoete aardappel in een kom, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper en roer daarna voorzichtig door elkaar.
Verdeel de spinaziesalade over vier borden en leg op elk een stukje zeeduivel, giet tenslotte nog wat saus over de vis.

Aanbevolen gerelateerde links

Februari - Het Festival van San Remo Februari - Het Festival van San Remo
Februari - Het Festival van San Remo Van : 07-02-2018   Tot : ...
Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie Quiche met gerookte zwaardvis, courgettes en garnalen | Sicilie
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur...
Spinazie Soufflé Spinazie Soufflé
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Soufflé di Spinaci...
Fietstocht door het vissersstadje Cervia Fietstocht door het vissersstadje Cervia
Een korte fietstocht door Cervia waardoor je stad goed kan leren kennen. Uiteraard kan je de route...

Ancona
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok