Voedingswaarde: 345 Kcal
Porties: 1
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Forel met artisjok

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen waarschijnlijk omdat ik die avond diep in mijn bord heb zitten staren. Normaal was het restaurant wat drukker geweest maar ik zat daar die avond ziels alleen met de volledige aandacht van drie obers die iedere keer als ik mijn vork oppakte met fles, servet of wijn gelijk naast mij stonden. Een onbehagelijk gevoel was dat wel.  Mijn recept van vis en artisjok is vrij rustiek en eenvoudig. De vis en artisjok worden worden volledig gebruikt maar wellicht op zijn tijd maak ik ook nog een recept zonder graten en bladeren.

Ingrediënten:
  • 1 Vis b.v een verse zoetwater forel
  • 1 Artisjok
  • 1 ansjovisfilet (fijngehakt)
  • Handvol kappertjes
  • Boter voor het braden
  • 1 eetlepel olijfolie extravergine
  • Scheut witte wijn
  • Bloem
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding:

Dit is het recept voor 1 persoon, vermeerder het recept telkens gewoon eenmalig voor meerdere personen

Foto 1 Foto 2
  1. Begin met de voorbereiding van de artisjok. Ik knip altijd eerst wat van de "verwilderde" bladeren weg, de stam en de scherpe topjes zoals je ziet op foto 1  en 2.
  2. Leg de artisjok met de stam naar boven in kokend water met wat zout en een scheut azijn. Hoelang je een artisjok moet koken ligt aan de grote, in dit geval heb ik een gigantische artisjok die zeker 40 minuten moet koken.
  3. Kook de artisjok met deksel op de pan en hij is sneller gaar. Kleine artisjokken kook je ongeveer 20 minuten. Tip: Als je met een vork de stam kan inprikken en hij geeft licht tegendruk dan is hij gaar, de kleur van de stam is dan meestal grijsgroen niet lichtgroen. Als hij helemaal grijs is dan heeft hij te lang gekookt.
  4. Tien minuten voor de gaartijd van de artisjok bereid je de vis voor.
  5. Knip naar wens de stekelige vinnen weg en knip de staart naar vorm, bij een andere vissoort is het misschien noodzakelijk ook de schubben te verwijderen.
  6. Neem een plastic zakje met wat bloem en zout en peper erin en leg de vis er voorzichtig in. Knijp de zak dicht aan de bovenkant en schud de bloem zo over de vis zodat hij helemaal zwaar bedekt is met bloem.
  7. In een braadpan doe je nu 25 gram boter en laat die rustig warm worden het is belangrijk dat je nu verstandig te werk gaat want je wilt niet dat de vis bij aanraking van de boter gelijk verbrand.
  8. Leg de vis in het midden van de braadpan in de boter en bak de vis langzaam gaar (ongeveer 5 minuten naar gelang de grote van de vis). Zorg dat de vis ook geheel met boter bedekt word in dit proces door langzaam wat heen en weer te schudden met de pan.
  9. Forel geknipt!   Forel in het bloem
  10. Wanneer de artisjok klaar mag je deze afspoelen met wat koud water en leg hem in de vergiet opzij.
  11. Wanneer de vis mooi goudbruin is aan beiden kanten zet je ook de vis op een bord even opzij terwijl je de saus.voorbereid.
  12. In de pan waarin de vis hebt gebakken voeg je een handvol of meer kappertjes bij de boter en de stukjes ansjovis (ansjovis gebruik ik om de smaken sterker te laten uitkomen en is optioneel), bak een paar seconden en voeg dan een scheut witte wijn toe en roer het eventjes door elkaar zodat het een smeuïg maar nog net transparant mengsel is.
  13. Leg de vis en artisjok langs elkaar op een groot bord en besprenkel met de saus van kappertjes en een beetje olijfolie.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di MareEen authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare
Fritto Misto vinden we hartstikke lekker, maar dan moeten de visjes en...
Bistecca con carciofi e asparagi verdiBistecca con carciofi e asparagi verdi
Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De...
April - Ladispoli | Artisjokken festivalApril - Ladispoli | Artisjokken festival
Het ´SAGRA DEL CARCIOFO ROMANESCO´ wordt ieder jaar gehouden in...
Spaghetti met garnalen en artisjok | SicilieSpaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie
Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan...
Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia RomagnaGevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna
Carciofi ripieni con gorgonzola In januari lijken de winkels in Italie...
Rome | Artisjokken festival in Ladispoli Rome | Artisjokken festival in Ladispoli
April is de maand voor ‘Sagra del Carciofo Romanesco’, de...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.