Crêpes met courgette vulling en yoghurtsaus

• 6 baby courgettes
• optioneel: bloemblaadjes van de courgettes
• 1 bosui of sjalot
• 1 eetlepel verse kruiden (gehakt)
• sap van 1/2 citroen
• olijfolie, zout en peper
• nootmuskaat
• 4 eieren
• 100 gram boter
• 100 gram bloem
• 125 ml melk
• een mespunt oregano
• 125 gram dikke yoghurt

1. Rasp 5 courgettes en snij de zesde in flinterdunne plakjes.
2. Was de bloemblaadjes en leg ze te drogen.
3. Smelt de boter maar laat ze niet te warm worden.
4. Meng de bloem, de melk, de eieren en de gesmolten boter in een schaal en klop tot een klontvrij beslag. Laat het beslag een uur rusten.
5. Voor de saus: Vermeng de yoghurt met het citroensap, een vingerhoed olie, zout en peper en de gehakte kruiden.
6. Voor de vulling: Sauteer de geraspte courgettes met de gehakte bosui lichtjes in een beetje olie.
7. Voeg zout, peper, oregano en nootmuskaat toe naar smaak.
8. Opdienen: Bak de pannenkoekjes van het beslag.
9. Leg de bloemblaadjes op een bord, leg de pannenkoek open op het bord op de bloemblaadjes en schep de gesauteerde courgettes met wat saus op de pannenkoek.
10. Vouw de pannenkoek terug in garneer met een aantal plakjes van de gesneden courgettes. Herhaal dit voor 4 borden.
11. Serveer met het restant van de saus.

Bijdrage van Zuid Tirol Specialiteiten