Crêpes met courgette vulling en yoghurtsaus
Een recept uit Alto Adige voor gevulde pannenkoekjes. Mooi geserveerd op een feestelijke tafel als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekker stukje vlees.
- Italiaans
- Voorgerecht, Bijgerecht
- 4 porties
- Eiergerechten
- 20 tot 40 minuten uur/min
Ingrediënten
Voor 4 personen:
6 baby courgettes
optioneel: bloemblaadjes van de courgettes
1 bosui of sjalot
1 eetlepel verse kruiden (gehakt)
sap van 1/2 citroen
olijfolie, zout en peper
nootmuskaat
4 eieren
100 gram boter
100 gram bloem
125 ml melk
een mespunt oregano
125 gram dikke yoghurt
Bereiding van dit gerecht
Rasp 5 courgettes en snij de zesde in flinterdunne plakjes. Was de bloemblaadjes en leg ze te drogen.
Smelt de boter maar laat ze niet te warm worden.
Meng de bloem, de melk, de eieren en de gesmolten boter in een schaal en klop tot een klontvrij beslag. Laat het beslag een uur rusten.
Voor de saus:
Vermeng de yoghurt met het citroensap, een vingerhoed olie, zout en peper en de gehakte kruiden.
Voor de vulling:
Sauteer de geraspte courgettes met de gehakte bosui lichtjes in een beetje olie. Voeg zout, peper, oregano en nootmuskaat toe naar smaak.
Opdienen:
Bak de pannenkoekjes van het beslag. Leg de bloemblaadjes op een bord, leg de pannenkoek open op het bord op de bloemblaadjes en schep de gesauteerde courgettes met wat saus op de pannenkoek. Vouw de pannenkoek terug in garneer met een aantal plakjes van de gesneden courgettes. Herhaal dit voor 4 borden.
Serveer met het restant van de saus.
Bijdrage van Zuid Tirol Specialiteiten
Aanbevolen gerelateerde links
Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes 
Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani 
De populairste recepten uit de Italiaanse keuken in 2018 
Het Italiaanse kerstrecepten boek 
