Patate Ripiene - Gevulde aardappelen

Voedingswaarde: 210 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Gevulde aardappel

Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels in de schil gevuld met kruim en eidooier.

Ingrediënten:
  • 1 aardappel per persoon
  • 1 eidooier per aardappel
  • mozzarella
  • zout
  • stukjes ansjovis
  • plakjes spek
Rome
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
  2. Kook de aardappelen in de schil, snij er een kapje af en hol ze uit zodat er een wandje van ½ - 1 cm overblijft.
  3. Afhankelijk van de soort en de dikte van de schil, kan je de aardappel ook eerst in z´n geheel in de oven gaar laten worden, afhankelijk van de grootte ongeveer 45 minuten.
  4. Snij van de gare aardappel overdwars een kapje af. Deze manier heeft mij meer succes gebracht dan het koken waarbij de schil gemakkelijk breekt en vullen lastiger wordt. Het is wel zo dat de schil extra knapperig wordt als je hem twee keer in de oven bakt. Laat de aardappel wat afkoelen voordat je verder gaat. 
  5. De vulling kan op allerlei manieren worden samengesteld, maar onderstaand is wat ik zelf meestaal doe.
  6. Schep het kruim uit de aardappel en vermeng een deel ervan met een paar stukjes mozzarella en wat zout, bedek de bodem van de uitgeholde aardappel ermee.
  7. Doe nu een eidooier (probeer het geel niet te laten breken) in de aardappel, bedek het voorzichtig met een nieuw laagje kruim met mozzarella en leg er een stukje ansjovis bovenop.
  8. Doe de kapjes op hun plaats en bak de aardappels in de oven tot het eigeel is gestold, ongeveer 15 minuten.
  9. Variatie: Bind een plakje mager spek om de aardappel en prik het vast met een tandenstoker. Plaats in de oven tot het spek is gebakken.
Details
Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.
Views: 12251