Patate Ripiene - Gevulde aardappelen

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Kook de aardappelen in de schil, snij er een kapje af en hol ze uit zodat er een wandje van ½ - 1 cm overblijft.

Afhankelijk van de soort en de dikte van de schil, kan je de aardappel ook eerst in z´n geheel in de oven gaar laten worden, afhankelijk van de grootte ongeveer 45 minuten. Snij van de gare aardappel overdwars een kapje af. Deze manier heeft mij meer succes gebracht dan het koken waarbij de schil gemakkelijk breekt en vullen lastiger wordt. Het is wel zo dat de schil extra knapperig wordt als je hem twee keer in de oven bakt. Laat de aardappel wat afkoelen voordat je verder gaat. 

De vulling kan op allerlei manieren worden samengesteld, maar onderstaand is wat ik zelf meestaal doe.

Schep het kruim uit de aardappel en vermeng een deel ervan met een paar stukjes mozzarella en wat zout, bedek de bodem van de uitgeholde aardappel ermee. Doe nu een eidooier (probeer het geel niet te laten breken) in de aardappel, bedek het voorzichtig met een nieuw laagje kruim met mozzarella en leg er een stukje ansjovis bovenop.
Doe de kapjes op hun plaats en bak de aardappels in de oven tot het eigeel is gestold, ongeveer 15 minuten.

Variatie: Bind een plakje mager spek om de aardappel en prik het vast met een tandenstoker. Plaats in de oven tot het spek is gebakken.