Voedingswaarde: 610 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Aubergine panzanella
Aubergine panzanella

Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane tegenkomt, het oude brood (liefst wit zuurdesembrood) wordt in brokken gesneden en gedrenkt in olijfolie, denk dus niet dat dit een caloriearme salade is want, als je de kaas er bij optelt, wordt het tamelijk rijk. Wel lekker, en gezond, dat ook. Pak voor de pecorino een niet te zachte versie, de kaas moet goed geschaafd kunnen worden.

Lees ook deze berichten

Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden
Soep, Saus & Minestrone
Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van...
Broodsalade uit Toscane Panzanella Broodsalade uit Toscane Panzanella
Italiaanse Groenten
Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik altijd naar nieuwe...

Ingrediënten:
  • 2 kleine aubergines, 2 cm dikke plakken in de lengte gesneden,
  • Brood van gisteren in dikke plakken
  • 9 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Het sap van 2 citroenen
  • 1 eetlepel mosterd
  • 500 gram fijngesneden kool
  • 200 gram kerstomaatjes in 4 partjes gesneden
  • Verse dille
  • 75 gram Pecorino Romano kaas geschaafd
Bereiding:
  1. Zet de grill aan en vet het rek waar je strakjes de aubergine op legt goed in.
  2. Strijk wat olie over beide kanten van de plakken aubergine en bestrooi het licht met wat zout.
  3. Doe hetzelfde met de plakken brood en wees niet zuinig met de olie (geen zout natuurlijk).
  4. Leg de aubergine op de grill en rooster ze aan elke kant een minuut of 4. Uit de oven leg je ze op een snijplank en laat ze afkoelen. Snij ze daarna in vierkante blokjes.
  5. Doe nu het brood onder de grill, ook een minuut of 3-4 totdat je de streepjes van het grillrek kan zien. Leg ze ook op een snijplank, laat afkoelen en in blokjes snijden.
  6. Met een garde klop je het citroensap, de mosterd en een beetje zout in een kommetje, voeg langzaam onder het kloppen ongeveer 6 eetlepels olie toe.
  7. Doe alle overige ingrediënten plus het brood en de aubergine in een grote schaal en schep de dressing er doorheen.
  8. Vermeng alles goed en strooi tot slot de geschaafde kaas er over.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardighedenPancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden
Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood...
Broodsalade uit Toscane PanzanellaBroodsalade uit Toscane Panzanella
Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik...
Vegetarische lasagne met prei en linzenVegetarische lasagne met prei en linzen
Lasagne is een van de lekkerste Italiaanse gerechten....
Alles met een korreltje zout nemen - door Rene ZanderinkAlles met een korreltje zout nemen - door Rene Zanderink
Het is toch echt zo dat het land met een van de slechtste...
Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska MetzBrood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz
De cucina povera is een kookstijl uit de Italiaanse keuken....
Geroosterde broccoli saladeGeroosterde broccoli salade
Broccoli is een van mijn favoriete groenten en eigenlijk kun...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)