Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)

Voedingswaarde: 120 Kcal

Porties: 2

Bereidingsduur: 35

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Het is me niet helemaal duidelijk of "vagevuur" verwijst naar de borrelende rode tomatensaus die je gebruikt om de eieren in te pocheren of naar de pittige peperoncini-(pepper)vlokjes die je gebruikt om de saus een vlammetje mee te geven. Beide zijn in ieder geval nodig om deze snelle zuid-Italiaanse schotel te bereiden. Een favoriet gerecht van Italiaanse kinderen, maar doet het ook prima als stevig ontbijt na een avondje stappen of zoals ik het meestal opdien als een lichte avond maaltijd. Ik wil even opmerken dat het gebruik van ansjovis optioneel is, maar het versterkt wel prima de smaak van de tomatensaus.

Wie het recept bekend voorkomt krijgt gelijk, want de Italiaanse keuken heeft veel invloeden uit Noord-Afrika overgenomen, vooral in de zuidelijk regio's zoals Sicilië en Calabrië. In Afrika heet het gerecht Shakshuka en gebruiken ze meer kruiden en specerijen die populair zijn in dit deel van de wereld zoals kurkuma, komijn en koriander. De Italiaanse reincarnatie gebruikt goede olijfolie en knoflook, misschien wat basilicum of rozemarijn en geroosterde pepervlokjes. Je kunt het gerecht net zo pittig maken als je zelf wil en naar verluidt is het prima middel tegen een kater.

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook, 1 dun gesneden en 1 gehalveerd
3 ansjovisfilets, gehakt (optioneel)
Pepervlokken (peperonici)
500 ml tomaten passata (tomatensaus)
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
1 grote tak rozemarijn, of een snufje gedroogde rozemarijn
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
1 eetlepel ongezouten boter, meer naar smaak (optioneel)
4 eieren
Gesneden knapperig brood, voor het opdienen
Kleine handvol gehakte basilicum of peterselie, voor garnering

Bereiding:

In een grote koekenpan met deksel verwarm je eerst de olie over een gematigd vuur. Voeg de gesneden knoflook, ansjovis en peperoncini vlokjes toe en roerbak ze net zo lang tot de knoflook aan de randen goudbruin wordt en de ansjovis gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Roer nu de tomatensaus (passata), zout, peper en rozemarijntakje erdoor en zet het vuur wat lager.
Laat de tomatensaus sudderen totdat die iets is ingedikt, zo'n 20 tot 25 minuten. Roer de Parmezaanse kaas, boter, zout en peperoncini vlokjes er nu door, naar smaak. (Ik gebruik zelf een kleine handvol vlokjes)
Nu komt het enige moeilijke stukje. Breek 'voorzichtig' vier eieren in de tomatensaus, zodat de dooier zich niet teveel separeert van het eigeel. Je moet bij het eerste ei even opletten dat het wit vrijwel direct stolt, als het niet gelijk wit wordt dan is de saus niet warm genoeg en moet je het vuur wat hoger draaien. Laat de eieren nu in de pan pocheren met een deksel op de pan, en draai het vuur net laag genoeg dat de saus blijft koken maar niet gaat borrelen. (Als je geen deksel op de pan doet, zullen de eieren niet doorkoken, dus sla deze stap niet over).
Rooster tijdens het koken van de eieren een paar stukken brood in een broodrooster of onder de gril en wrijf ze daarna in met het gesneden knoflookteentje, besprenkel het met olie en bestrooi het met een heel klein beetje zout.
Schep voor ieder een portie met twee eieren op een bord, strooi er een beetje Parmezaanse kaas over en wat fijn gehakte kruiden. Serveer met het geroosterde brood.

Details: Geschreven door Elisabeth Bertrand uit

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com; Gepubliceerd: 19/05/2020; Update : 19/05/2020; Views: 432