Boekweittaartje voor de vastentijd

Voedingswaarde: 135 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 55
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Boekweittaartje met mosterdsaus

Een gluten-, vis- en vleesvrij hartig boekweittaartje dat je heel mooi kan combineren met een mosterdsausje dat super simpel te maken is. Zie ook mijn stukje over ´IL MAGRO´

Ingrediënten:
  • 400 gram boekweit
  • 300 gram erwten (extra fijn)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el knoflookolie
  • 100 gram zontomaatje uit de olie
  • 2 el gehakte rozemarijn
  • 6 eieren
  • 2 tl gedroogde rode pepertjes
  • 1 grote ui
Bereiding:
  1. Knoflookolie maak ik altijd zelf: Snijd een bol knoflook klein in een pot waar straks de staafmixer net inpast. Doe daar ca 250 ml. olijfolie bij en mix het tot een emulsie met de staafmixer. Je zult merken dat het onvergelijkbaar veel lekkerder is dan knoflookolie uit een flesje. Laat dit geen dagen bij warm weer buiten de koelkast staan, want dan kan botulisme ontstaan.
  2. Kook de boekweit ca 15 minuten in ca 2 liter zout (8 gram) water . Laat uitlekken en afkoelen.
  3. Doe de olie met de gesneden gedroogde tomaten, rozemarijn, pepertjes en doperwten in een koekenpan en laat ca 10 minuten heel zacht sudderen (voeg wat zout toe of een of een half bouillonblokje toe en wat water, maar pas op dat je niet teveel gebruikt, want de tomaten zijn al enigszins zout). Doe op het laatst, als het water verdampt is, het gesnipperde ui er bij en laat afkoelen.
  4. Kluts ondertussen de 6 eieren in een kom, waar straks alles inpast en meng de afgekoelde boekweit en mengsel uit de koekenpan er door.
  5. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout.
  6. Verdeel dit in vormpje (zie foto) en bak het af in ca 25 minuten bij 160 graden in de oven.
  7. Uit de tulbandvorm komt de bovenkant er een beetje licht uit, zul je merken. Zet deze nog 5 minuten terug bij 180 graden in de over en hij kleurt mooi bruin.
  8. Garneer het gerecht met in dit geval wilde rucola en haar bloemetjes en wat mooie olijfolie.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Details
Geschreven door Wijnand Luttikholt uit Pergola Marche
Sinds 1985 zelfstandig ondernemer in projectontwikkeling en bouwbegeleiding vooral in Amsterdam. Vanaf 2004 werd de vervallen boerennederzetting Ca'Palazzo in Le Marche verbouwd tot wat het nu is, een luxe appartementencomplex met groot zwembad, keuken restaurant en natuurlijk huurfietsen. In 2020 zullen bijvoorbeeld Onno Kleyn, René Zanderink en Maroeska Metz culinaire specials verzorgen. Vanaf 2019 staat in Pergola een nieuw project op stapel de creatieve werkplaats 'Nido Dorato' (Verguld Nest). Hij kookt graag met kinderen op Ca'Palazzo. Als fietsliefhebber, spookte al vele jaren het concept van een toeristische Giro d'Italia door zijn hoofd. Met deze Giro Dolcevia is daar een invulling aan gegeven. Bezoek mijn website
Views: 626