Name: Thaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en Wijnand
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>1 Spaanse peper, in stukken</li>; <li>1 eetlepel gemalen komijn</li>; <li>1 eetlepel gemalen koriander</li>; <li>1 mespunt kaneel</li>; <li>1 theelepel kardemompoeder</li>; <li>1 eetlepel kurkuma</li>; <li>1 ui, grof gesneden</li>; <li>3 tenen knoflook</li>; <li>1 eetlepel suiker</li>; <li>6 eetlepels olie</li>; <li>1 400 ml-blik kokosmelk</li>; <li>50 g geroosterde pinda’s</li>; <li>5 blaadjes citroenblad (optioneel, toko)</li>; <li>400 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukken</li>; <li>sap van 1 limoen</li>; <li>3 eetlepels Thaise vissaus</li>; </ul>

Voedingswaarde: 210 Kcal

Porties: 2

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Giro Dolcevia

Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja, mijn vader was opgeleid als priester, dus ik ken mijn Babylonische versprekingen. Zoiets moet Onno Kleyn ook gedacht hebben toen hij gisteren zijn recept van al weer even geleden publiceerde, omdat hij waarschijnlijk niet naar de Marnixstraat kon om daar bij zijn favoriete Thai te gaan eten. Een bijdrage van Wijnand luttikholt aan de decamerone van de giro dolcevia.
-Onno schrijft voor ons straks de culinaire Intro van de Giro Dolcevia.

Niet dat ik me al dood verveel, want ik heb me inmiddels wat op het schrijven toegelegd en dan ook nog samen met wat voorkoken voor het komende seizoen. We houden de moed er immers samen allemaal in en ik wil jullie straks weer verrassen. Dus ik ben maar eens aan de slag gegaan met dat recept van Onno van vandaag op zijn Facebook.

Ik had, toeval of niet, bijna alles al in huis, soms groeide het zelfs rond mijn huis, eigenlijk had ik nog meer inspiratie in huis, dus al snel veranderde het recept. Ik ben echt slecht in het nakoken van recepten. Maar ik denk dat Onno het vast niet erg vindt, dat doet hij namelijk zelf ook niet, dat precies nakoken, althans niet gepubliceerd. Altijd maar weer er een andere twist aan geven.

Dus ik had nog wat paprika en stronken van de broccoli liggen en uien had ik al even genoeg gehad. Ik deed er ook wat gedroogde pepertjes bij, ik denk dat de Thai van mij vroeger om de hoek in de Van Woustraat er maar één olifantje had bijgezet op het menu.

Het kookvocht heb ik afgegoten en met de cocosmelk ingekookt als een soort dressing. Ik zette het ook nog in de oven en dan heb ik er nog een stukje gebraad naast gelegd, maar dat was natuurlijk helemaal niet nodig. Ik zie de commentaren al weer op me afkomen. Je begrijpt het al, dit is eigenlijk helemaal geen recept, edoch voor wie wil, haalt er wellicht wel wat inspiratie uit. De foto's geven voor een beetje huiskok denk ik ook wat inzicht in het recept. Ik heb het verorberd bij de tramonte. (Dat betekent zonsondergang, voor de niet Italianen - red.)

Wijntip: Omdat het voorjaar hier lonkt en omdat op km zero een geweldige cantina is, deze prachtige Rosato Pergola doc van Villa Ligi. Helaas voor jullie nog niet in Nederland te koop, maar strakjes kun je 'm hier komen proeven.

Ingrediënten:

1 Spaanse peper, in stukken
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gemalen koriander
1 mespunt kaneel
1 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel kurkuma
1 ui, grof gesneden
3 tenen knoflook
1 eetlepel suiker
6 eetlepels olie
1 400 ml-blik kokosmelk
50 g geroosterde pinda’s
5 blaadjes citroenblad (optioneel, toko)
400 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukken
sap van 1 limoen
3 eetlepels Thaise vissaus

Bereiding:

Draai de pepers (met zaad en al) met de specerijen, ui, knoflook, suiker en olie in het bakje van de staafmixer grondig tot prut.
Fruit het mengsel een minuut of 5 rustig in een braadpan of wok.
Voeg dan de kokosmelk, pinda’s, citroenblad en aardappelen toe, en zo veel water dat de aardappelen bijna onder staan.
Laat zachtjes koken tot ze beetgaar zijn, in 15 à 20 minuten (het gaat langzamer dan wanneer je ze in water alleen kookt).
Meng af en toe.
Breng op smaak met vissaus, zout en limoensap.
Eet met rijst.

Details: Geschreven door Wijnand Luttikholt uit
Pergola Marche
Sinds 1985 zelfstandig ondernemer in projectontwikkeling en bouwbegeleiding vooral in Amsterdam. Vanaf 2004 werd de vervallen boerennederzetting Ca'Palazzo in Le Marche verbouwd tot wat het nu is, een luxe appartementencomplex met groot zwembad, keuken restaurant en natuurlijk huurfietsen. In 2020 zullen bijvoorbeeld Onno Kleyn, René Zanderink en Maroeska Metz culinaire specials verzorgen. Vanaf 2019 staat in Pergola een nieuw project op stapel de creatieve werkplaats 'Nido Dorato' (Verguld Nest). Hij kookt graag met kinderen op Ca'Palazzo. Als fietsliefhebber, spookte al vele jaren het concept van een toeristische Giro d'Italia door zijn hoofd. Met deze Giro Dolcevia is daar een invulling aan gegeven. Bezoek mijn website; Update : 05/06/2020; Views: 2370