Carpaccio van courgette

• 4 kleine courgetten 20cm (500g)
• 50-70g grof geschaafde Parmezaanse kaas
• Citroensap
• Olijfolie extra-vergine
• Vers gemalen zwarte peper
• Zout
• Pijnboompitten

1. Als vooraf of als lichte maaltijd, laag in caloriën maar ook gezond en heerlijk met de meest verse courgetten. Om dit recept te bereiden heb je eigenlijk maar 10 minuten bereiding nodig en 10 minuten voor het marineren in de koelkast alvorens het te serveren. hier leg ik uit hoe je dit recept kunt maken voor 4 personen. In Italië kan je dit maken met 4 kleine courgetten van max 20 cm lang. als je deze niet kunt vinden dan maak je dit met 1 1/2 courgette van maximaal 30cm. De courgetten dien je zo dun mogelijk te snijden, je zou hiervoor eventueel een mandoline kunnen gebruiken. 
2. Was de courgette goed en snijd vervolgens de kop en steel eraf. Het is belangrijk de courgette zeer dun te snijden in ronde schijven, je zou het eventueel in de lengte over de mandolin kunnen schaven maar dan moet je de donkergroene eerste en laatste plakken weggooien. (Of voor courgette soep gebruiken).
3. In een kleine kom meng je citroensap, vers gemalen peper, zout en olijfolie extra vergine van de beste kwaliteit. De citroensap en olijfolie min of meer in evenredige kwantiteit. Per bord twee maximaal drie eetlepels marinade anders word het gerecht te zuur van smaak.
4. Leg vervolgens de plakjes op een plat bord dicht naast elkaar en besprenkel het geheel met de marinade. Dek het af met plastic folie en laat het 10 minuten marineren in de koelkast. Serveer onmiddelijk.    
5. Wil je dit gerecht een extra dlmensie geven dan voeg je wat blaadjes verse munt toe aan de marinade of voeg je geroosterde pijnboompitten toe. 

Voor dit recept dien je de meest verse courgetten te gebruiken en altijd de beste kwaliteit olijfolie extra vergine en vers gemalen peper.