Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio

Voedingswaarde: 350 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels kan je het meestal wel bestellen. Het is heel gezond en je kan er heerlijke dingen mee maken. Het heeft wel een verloopdatum, dus probeer het pak meel binnen een maand of twee op te gebruiken. Een recept van Cucina dell´Anima. Kastanjemeel is glutenvrij .

Ingrediënten:
  • 120 gram kastanjemeel
  • 80 gram bloem
  • 1/2 liter koud water
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 stronkjes radicchio
  • 10 walnoten in kleine stukjes
  • 125 gram magere ricotta
  • gemengde verse kruiden
Bereiding:
  1. In het Italiaans heet dit recept Crespelle castagne e radicchio.
  2. Maak het beslag voor de crepes door de twee soorten bloem te zeven samen met het zout.
  3. Schenk het water er bij, beetje bij beetje en roer tot er geen klontjes meer in zitten.
  4. Gebruik desnoods een staafmixer of een blender.
  5. Gebruik een nonstick bakpan, maar giet toch een een klein beetje olie in de pan.
  6. Bak de pannenkoekjes een voor een in de koekepan.
  7. Snij de radicchio in kleine stukjes, kook in een grote koekepan samen met een paar lepels water en wat olie.
  8. Doe het zout en de kruiden erbij en roerbak een paar minuten.
  9. Neem de pan van het vuur en roer de ricotta door de groenten en de fijngemaakte walnoten.
  10. Leg een beetje van de groenten en ricotta op een pannenkoek en vouw deze in vieren.
  11. Hou de gevulde crepes warm in een pan op een heel laag vuur.
Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.

Hits: 4103