Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio

<h2>Crespelle castagne e radicchio</h2>Maak het beslag voor de crepes door de twee soorten bloem te zeven samen met het zout. Schenk het water er bij, beetje bij beetje en roer tot er geen meer in zitten. Gebruik desnoods een staafmixer of een blender.
Gebruik een nonstick bakpan, maar giet toch een een klein beetje olie in de pan. Bak de pannenkoekjes een voor een in de koekepan.

Snij de radicchio in kleine stukjes, kook in een grote koekepan samen met een paar lepels water en wat olie. Doe het zout en de kruiden erbij en roerbak een paar minuten. Neem de pan van het vuur en roer de ricotto door de groenten en de fijngemaakte walnoten.

Leg een beetje van de groenten en ricotto op een pannenkoek en vouw deze in vieren. Hou de gevulde crepes warm in een pan op een heel laag vuur.