Spinazie Soufflé

Voedingswaarde: 225 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 25
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Soufflés zijn natuurlijk niet bij uitstek Italiaans, maar deze Soufflé di Spinaci heeft toch wel een typisch Italiaans tintje. Een lekker voorafje, weer eens iets anders voor de Primo. Hoewel in dit recept van snijbiet gebruik wordt gemaakt, de bladeren zijn wat steviger dan spinazie en houden ook minder vocht vast. Ik heb gezien dat deze souffle in eenpersoonskommetjes wordt gemaakt maar ook in een grotere schaal.

Ingrediënten:
  • 35 gram paneermeel
  • 100 gram snijbiet (schoon en zonder stelen)
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 1/4 liter melk
  • 4 eieren (dooier en eiwit apart)
  • 60 gram geraspte zachte pittige kaas, b.v. cheddar
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • wat cayennepeper
  • peper en zout naar smaak
Bereiding:
  1. Verwarm de over voor op 180 graden.
  2. Neem vier souffleschaaltjes en vet deze licht in, strooi de paneermeel over de bodem en de zijkanten en giet het overtollige paneermeel er uit.
  3. Was de snijbiet goed snij ze aan kleine reepjes en stoom ze voor 1 minuut. Doe de snijbiet in een vergiet of zeef en laat het water er uit lopen. Laat afkoelen.
  4. In een steelpan smelt je dan de boter, haal van het vuur en roer de bloem er doorheen.
  5. Als een homogeen papje onstaat voeg je een beetje melk toe en zet het terug op een laag vuur, verwarm en blijf roeren.
  6. Giet beetje bij beetje de rest van de melk toe en blijf roeren, breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.
  7. Separeer de eidooiers en het eiwit.
  8. Haal de melk van het vuur en voeg de losgeklopte eidooiers toe.
  9. Roer de kaas (min 1 eetlepel Parmezaanse kaas) er doorheen en wat zout en peper naar smaak en de cayennepeper.
  10. Als de kaas bijna is gesmolten doe je de snijbiet in de pan en roer je alles door elkraar. 
  11. Klop het eiwit in een superschone metalenof glazen schaal stijf. Roer daarna met een metalen lepel het eiwit voorzichtig door de saus.
  12. Giet het mengsel voorzichtig in de vier kommetjes, strooi het overgebleven paneermeel er overheen.
  13. Plaats in de oven voor 20 minuten en test met een schoon mes of de souffles klaar zijn.
  14. Bestrooi de souffles met de rest van de kaas en serveer direct.
  15. Tip: Je kan de groenten ook een dag van te voren klaarmaken zodat ze goed kan uitlekken.
Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.

Hits: 7255