Recept voor frittata met munt

door Nelleke Pruijs

In 1975 publiceerde Luigi Veronelli een boek dat helemaal aan frittata was gewijd. Hoewel hij eigenlijk een wijnkenner is, misschien wel de beste van heel Italie, schreef hij in zijn jongere jaren vooral over eten. Hij schreef een aantal boeken, waaronder het bekende ´Op zoek naar vergeten voedsel´. Hier volgt een recept van hem voor Frittata met munt.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Voorgerecht, Hoofdgerecht

Hoeveelheid 2 porties

Soort gerecht Eiergerechten

Totale bereidingstijd 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

6 eieren
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels olie of 50 gram boter (of 50/50)
een handvol gehakte muntblaadjes
zout en peper

Bereiding van dit gerecht

Roer de eieren in een kom met een houten lepel, breek de dooiers maar roer ze heel kort door elkaar met het zout , peper, Parmezaanse kaas en de fijngesneden muntblaadjes.

Verhit de helft van de olie en de boter samen in een pan tot het bruin gekleurd is of totdat het begint te roken. Giet de eieren in de pan en roer deze even door. Zodra de omelette vaste vorm begint aan te nemen, schud je de pan even heen en weer om het niet aan de bodem te laten plakken.
Draai de omelette om door hem op een bord te schuiven en doe nu de resterende olie en boter in de pan, als deze heet is, schuif je omelet terug in de pan en bak hem aan de andere kant.

Ik gebruik meestal boter en olie samen. Serveer op voorverwarmde borden

Wat vind jij van dit gerecht?: {mainvote}