.. ..

Italiaanse recepten voor soep en sausen

Iedere Italiaanse mama heeft haar familietraditie als het op de belangrijke onderdelen van haar keuken aankomt zoals Een tomatensaus of een minestrone.

Wat er bijvoorbeeld in een minestrone gaat is vooral afhankelijk van wat voor seizoen het is, maar meestal komen er gedroogde bonen aan te pas, ze zijn heel typisch voor de zgn. Cucina Bianca uit Ligurië en de Toscaanse keuken. Sommige Italiaanse mannen eten bijna iedere weekdag wel minestrone of pasta met saus, omdat mama het altijd heel lief achterlaat bij haar zoon in porties genoeg voor de hele week, want hij zou eens van de honger vergaan! Wij hebben enkele van de meest bekende recepten genoteerd en een paar geheimen ontfutseld van bevriende families.

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vegetarische linzensoep met borragine (komkommerkruid)

Minestra di Lenticchie e Borragine - Vegetarische minestrone van linzen en borragine, ook wel komkommerkruid genoemd. Het recept is oorspronkelijk van Alessandro Molinari Pradelli en staat beschreven in zijn Grande Libro della Cucina Italiana.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Linzensoep uit Piemonte

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een discussie oven linzen verklaarde Vialardi dat deze peulvruchten stimulerend werken en transpiratie opwekken, maar tegelijk vond hij dat ze geen noemenswaardige voedingswaarde hebben en veel wind veroorzaken.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië

Een eenvoudige linzensoep uit Napels. Linzen zijn erg gezond en deze soep is simpel en snel te maken. In tegenstelling tot bonen en erwten hoeven linzen niet vooraf te worden geweekt.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 150 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pesto di Pomodoro - Tomatenpesto

Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden meestal bewaard in olijfolie en gebruikt om te verwerken in andere recepten. Dit recept is voor een pesto waarbij de tomaten ongekookt worden gebruikt.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Italiaanse Champignonsoep

Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 70 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Bouillon - Il Brodo

Bouillon - basisrecept en variaties. Een goede bouillon als basis voor soep of saus is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Zoals mijn grootmoeder mij leerde, in wiens keuken elke zaterdag een grote pan op een petroleumstel stond te trekken, volg ik in haar voetstappen en heb elk weekend een nieuwe voorraad bouillon van kip, groente of mergpijp in huis.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 140 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels

Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor spaghetti en andere pastas. Bij gebrek aan verse tomaten ook heel goed te maken met tomaten uit blik. Kan natuurlijk ook worden gebruikt als basis voor andere sausen en ragouts.

Bereidingsduur: 140 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Olijfolie met een smaakje

Steeds vaker laten we ons verleiden om zo'n kostbaar miniflesje aroma olijfolie te kopen waaraan kruiden, specerijen, truffel of knoflook is toegevoegd. Maar waarom niet zelf maken? Eenvoudig, leuk om zelf te doen en een stuk goedkoper.