Voedingswaarde: 150 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De zwarte truffel

Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of zelfs coquilles st jacques te versieren, zoals een duur restaurant in Las Vegas laatst een hamburger met truffelsaus op het menu zette voor de lieve somma van $5000, maar daar mag dan wel een hoop truffel in verwerkt worden voor die prijs. Onderstaand recept is van Pellegrino Artusi uit zijn boek 'La Scienza in Cucina'.

Ingrediënten:
  • een stukje ui
  • een halve teen knoflook
  • een beetje peterselie
  • een klontje boter
  • 2 eetlepels Marsala of witte wijn
  • 1 eetlepel bloem
  • fijn gesneden plakjes truffel
  • peper en zout
  • eventueel wat bouillon
Bereiding:
  1. Hak een stukje ui ter grootte van een kastanje, een halve teen knoflook en wat peterselie heel fijn en sauteer in het klontje boter.
  2. Als de ui lichtbruin is voeg je de wijn toe waarin je eerst de bloem hebt opgelost (pas og dat het niet klontert).
  3. Doe zout en peper naar smaak er bij en blijf roeren.
  4. Als de saus de juiste dikte heeft voeg je de in plakjes gesneden truffel toe en laat de saus even rusten.
  5. Als de saus te dik wordt voeg dan nog wat bouillon toe.
  6. Opdienen
  7. Elk stukje vlees kan je met deze saus opvrolijken. Gebraden of gebakken, van kotelet tot haasje.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Truffels in de Marche, het seizoen gaat van startTruffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag...
Agriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en ApennijnenAgriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en Apennijnen
Ga ik vandaag op zoek naar mijn fortuin in de eikenbossen rondom Tenuta...
De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak
In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog,...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello TrentiniKip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Een varatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de...
Truffels in het schap van de supermarktTruffels in het schap van de supermarkt
Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier...
Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´
Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.