Voedingswaarde: 150 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De zwarte truffel

Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of zelfs coquilles st jacques te versieren, zoals een duur restaurant in Las Vegas laatst een hamburger met truffelsaus op het menu zette voor de lieve somma van $5000, maar daar mag dan wel een hoop truffel in verwerkt worden voor die prijs. Onderstaand recept is van Pellegrino Artusi uit zijn boek 'La Scienza in Cucina'.

Ingrediënten:
  • een stukje ui
  • een halve teen knoflook
  • een beetje peterselie
  • een klontje boter
  • 2 eetlepels Marsala of witte wijn
  • 1 eetlepel bloem
  • fijn gesneden plakjes truffel
  • peper en zout
  • eventueel wat bouillon
Bereiding:
  1. Hak een stukje ui ter grootte van een kastanje, een halve teen knoflook en wat peterselie heel fijn en sauteer in het klontje boter.
  2. Als de ui lichtbruin is voeg je de wijn toe waarin je eerst de bloem hebt opgelost (pas og dat het niet klontert).
  3. Doe zout en peper naar smaak er bij en blijf roeren.
  4. Als de saus de juiste dikte heeft voeg je de in plakjes gesneden truffel toe en laat de saus even rusten.
  5. Als de saus te dik wordt voeg dan nog wat bouillon toe.
  6. Opdienen
  7. Elk stukje vlees kan je met deze saus opvrolijken. Gebraden of gebakken, van kotelet tot haasje.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Truffels in de Marche, het seizoen gaat van startTruffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag...
Agriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en ApennijnenAgriturismo Tenuta Borgio, Adriatische stranden en Apennijnen
Ga ik vandaag op zoek naar mijn fortuin in de eikenbossen rondom Tenuta...
De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak
In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog,...
Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello TrentiniKip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Een varatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de...
Truffels in het schap van de supermarktTruffels in het schap van de supermarkt
Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier...
Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´
Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen...

Zoek een Italiaans recept

Zoek op Ingrediënten

Soort gerecht

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)