Pesto uit Genua - Saus van basilicum
Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.
- Italiaans
- Bijgerecht
- 8 porties
- Soep, salsa en sauzen, Vegetarisch
- 5 tot 20 minuten uur/min
Ingrediënten
- 50 gram basilicum, alleen de blaadjes
- 20 gram geroosterde pijnboom pitten
- 1 grote teen knoflook, gehakt
- 120 gram goede olijfolie
- 2 eetlepels geraspte Pecorino kaas
- 4 eetlepels geraspte Grana Pradana of Parmezaanse kaas
- grof zeezout naar smaak
Bereiding van dit gerecht
Verwarm de oven tot 180 graden of gasstand 4. Strooi de pijnboompitten op een bakblik en rooster voor 3 tot 4 minuten.
Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en het zout in een vijzel en wrijf het fijn tot een dikke pasta ontstaat. Doe de pesto in een schaal en voeg nu de kaas en de olie toe en blijf roeren met een houtel lepel tot als goed is vermengd.
Je kan natuurlijk ook de hakmachine of de blender gebruiken, maar er wordt gezegd dat dit de smaak niet ten goede komt. Voeg de olie in dat geval druppelsgewijs toe tot dat alles goed gepureerd is. Als het moet kan je nog wat extra olie toevoegen.
Schep de pesto in een schoon bakje en roer er de geraspte kaas doorheen.
Wat je niet direct gebruikt kan je het beste in porties invriezen.
Dit recept is genoeg voor ongeveer 1/4 liter pesto.