Name: Pesto uit Genua - Saus van basilicum
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 250 ml
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>50 gram basilicum, alleen de blaadjes, of 2 bosjes</li>; <li>20 gram geroosterde pijnboom pitten, 2 eetlepels</li>; <li>1 grote teen knoflook, gehakt</li>; <li>120 gram goede olijfolie, 4 eetlepels</li>; <li>2 eetlepels geraspte Pecorino, Sardijnse of Romeinse kaas, 20 gram</li>; <li>4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano kaas, 40 gram</li>; <li>grof zeezout naar smaak</li>; </ul>

Voedingswaarde: 230 Kcal

Porties: 250 ml

Bereidingsduur: 35

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.

Ingrediënten:

50 gram basilicum, alleen de blaadjes, of 2 bosjes
20 gram geroosterde pijnboom pitten, 2 eetlepels
1 grote teen knoflook, gehakt
120 gram goede olijfolie, 4 eetlepels
2 eetlepels geraspte Pecorino, Sardijnse of Romeinse kaas, 20 gram
4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano kaas, 40 gram
grof zeezout naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven tot 180 graden
Strooi de pijnboompitten op een bakblik en rooster voor 3 tot 4 minuten en draai de oven uit. Je kan dit ook in een koekenpan doen natuurlijk, maar pas op dat ze niet verbranden.
Doe de pijnboompitten en de knoflook in een vijzel en wrijf het fijn.
Doe nu beetje bij beetje de basilicum en het zout erbij in de vijzel.
Doe de pesto in een schaal en voeg nu de kaas en de olie toe en blijf roeren met een houtel lepel tot alles goed is vermengd.
Je kan natuurlijk ook een blender gebruiken, maar er wordt gezegd dat dit de smaak niet ten goede komt. Altijd oppassen dat de blender niet te heet wordt.
Voeg de olie in dat geval druppelsgewijs toe tot dat alles goed gepureerd is. Als het moet kan je nog wat extra olie toevoegen.
Schep de pesto in een schoon bakje en roer er de geraspte kaas doorheen.
Wat je niet direct gebruikt kan je het beste in porties invriezen.
In de koelkast blijft het zeker een week goed.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Details: Geschreven door Elisabeth Bertrand uit
Genua Ligurie
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italië in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als websiteontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com. Bezoek mijn website; Update : 26/08/2019; Views: 21455