Voedingswaarde: 70 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tomatensaus op de manier van Moeder Anita

Mama Anita's tomatensaus werd ons toegestuurd door Aldo Cuneo, Voorzitter van Stichting BICIN, Ter Bevordering der Italiaanse Cultuur in Nederland. Volgens eigen zeggen heeft Aldo er nog iets aan toegevoegd, het raadsel is wat dat is geweest.

Ingrediënten:
  • 5 tomaten of 1 blik gepelde tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie 1 ui of prei
  • 2 teentjes knoflook*
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes selderij
  • 2 worteltjes
  • 1 bouillonblokje
  • 1 el tomatenpuree
  • basilicum
  • tijm
  • oregano
  • salie
  • laurier
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
Bereiding:
  1. Als je verse tomaten gebruikt, kook ze totdat ze gaan vervellen. Laat ze even afkoelen onder de koude kraan - anders verbrandt je je vingers - ontvel ze en stamp ze fijn.
  2. Doe het heel in bij “stap 2" - dus niet pellen - haal het eruit, pel het en doe het weer bij “stap 5".
  3. Snij het in plakken, haal de bruine of groene kern weg en voeg het “stap 2" of “stap 5" toe.
  4. Hak het fijn en voeg meteen bij “stap 2" of “stap 5" toe .
  5. Pers het en voeg het toe als de ui bijna doorzichtig is geworden, anders verbrandt het.
  6. Pel het, stamp het met een groot mes en voeg het bij “stap 2" of “stap 5" toe.
  7. Over knoflook gesproken:
  8. Hak ui, selderij, peterselie, knoflook, worteltjes fijn, en laat het fruiten in een koekenpan met de bodem bedekt met olijfolie totdat de ui een bruine kleur krijgt. Voeg dan de tomatenpuree toe.
  9. Naar keuze kun je paddestoelen (in grote stukken gehakt) of paprika (kleine sliertjes) toevoegen.
  10. Doe de tomaten - zie n. 1 - of een blik gepelde tomaten erbij.
  11. Temper het vuur als alles begint te koken: “Opgelet: Het moet pruttelen!”
  12. Voeg oregano, tijm, basilicum laurier en/of andere kruiden toe, des te beter als ze vers zijn.
  13. Doe wat zout, peper en bouillon blokje erbij en doe het deksel erop. Sluit de pan niet helemaal af.
  14. Laat het een half uurtje pruttelen, af en toe roerend om te voorkomen dat de saus aanbakt.
  15. Je kunt ze warm strooien op spaghetti, macaroni, tagliatelle, etc.:

Tips

  1. De saus kan 3 of 4 dagen in de koelkast, of voor langere tijd in de diepvriezer.
  2. Je kunt de saus op de pizza smeren, in plaats van gepelde tomaten: “Probeer het!'
  3. Bij “stap 3" als je gehakt of champignons gebruikt, laat het eerste fruiten in olijfolie en een teentje knoflook, voordat je het in de saus doet.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Andrea Vreede | Moederskindjes in ItaliëAndrea Vreede | Moederskindjes in Italië
Ook de Rooms-Katholieke Kerk is door de bocht. ‘Psychologische...
Bed & Breakfast Casa Anita, LuccaBed & Breakfast Casa Anita, Lucca
Anita Arrighi is in dit huis geboren en noemt het haar ‘paleis van het...
Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rusticaBoeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica
Tomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De...
Granita di CaffèGranita di Caffè
 Dit typisch Siciliaanse nagerecht of drank heb je wellicht meerder...
Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit NapelsPomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels
Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor...
Da Nonna Pippina, grootmoeder uit Campania in de AchterhoekDa Nonna Pippina, grootmoeder uit Campania in de Achterhoek
Als je vraagt wat een Napolitaanse zo fascinerend vindt aan Almen (1216...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.