Name: Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 500 ml
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>1 kilo rijpe tomaten (gebruik zo mogelijk vleestomaten zonder pitjes)</li>; <li>4 eetlepels olijfolie</li>; <li>2 tenen knoflook</li>; <li>1 gehakte rode ui</li>; <li>1 gehakte bleekselderij stengel inclusief het groene blad</li>; <li>1 gehakte wortel</li>; <li>1 eetlepel gehakte bladpeterselie</li>; <li>een handvol gehakt basilicumblad</li>; <li>2 eetlepels tomatenpuree</li>; <li>zout en vers gemalen peper naar smaak</li>; </ul>

Voedingswaarde: 140 Kcal

Porties: 500 ml

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels

Napels

Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor spaghetti en andere pastas. Bij gebrek aan verse tomaten ook heel goed te maken met tomaten uit blik. Kan natuurlijk ook worden gebruikt als basis voor andere sausen en ragouts.

Ingrediënten:

1 kilo rijpe tomaten (gebruik zo mogelijk vleestomaten zonder pitjes)
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 gehakte rode ui
1 gehakte bleekselderij stengel inclusief het groene blad
1 gehakte wortel
1 eetlepel gehakte bladpeterselie
een handvol gehakt basilicumblad
2 eetlepels tomatenpuree
zout en vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

Pel de tomaten door ze even in kokend water te leggen en daarna in koud water laten schrikken. Het vel zit dan los en kangemakkelijk worden verwijderd. Snij ze doormidden en duw met je duimen de zaadjes eruit. Hak het tomatenvlees in kleine stukjes.
In een braadpan verhit je nu de olijfolie, voeg de knoflooktenen en de ui toe en fruit tot de ui doorzichtig is geworden, ongeveer 4 tot 5 minuten. Doe de rest van de groenten en kruiden in de pan en sauteer verder een minuut of 10.
Wrijf de groenten met een houten lepel fijn tegen de rand van de pan. Doe de tomatenpuree bij de groentenmassa en saute alles nog een aantal minuten.
Voeg nu de gehakte tomaten toe en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingedikt. Verwijder de knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je van een homogene saus houdt, doe het geheel dan even in de blender of bewerk het met een staafmixer. Roer er op het laatst nog een eetlepel olijfolie doorheen. De saus kanenige dagen bewaard worden in de koelkast.

Details: Geschreven door Elisabeth Bertrand uit
Genua Ligurie
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italië in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als websiteontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com. Bezoek mijn website; Update : 26/08/2019; Views: 14055