Bouillon - Il Brodo

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Bouillon - basisrecept en variaties. Een goede bouillon als basis voor soep of saus is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Zoals mijn grootmoeder mij leerde, in wiens keuken elke zaterdag een grote pan op een petroleumstel stond te trekken, volg ik in haar voetstappen en heb elk weekend een nieuwe voorraad bouillon van kip, groente of mergpijp in huis.

Bouillon - Il Brodo

  • Italiaans
  • : Soep, salsa en sauzen, Risotto
  • : + 3 uur/min

Ingrediënten

Zie voor ingredienten in de beschrijving van het recept.

Bereiding : Bouillon - Il Brodo

Basisrecept:


Was de groenten en snij ze in grote stukken. Doe alle ingredienten in een ruime soeppan en voeg koud water toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat op een laag vuurtje minimaal 2 uur trekken. Mijn grootmoeder had hiervoor altijd een petroleumstel in de keuken staan. Kennelijk ging de laagste stand van het gasfornuis haar nog niet langzaam genoeg. Bouillon moet trekken, zoals thee, net tegen de kook aan. De geur van soep en een brandend petroleumstel zijn voor mij onlosmakelijk verbonden aan de Zondagse soep.Tijdens het trekken zo af en toe het schuim verwijderen met een schuimspaan. Zeef de bouillon en laat het afkoelen. Het gestolde vet kan dan gemakkelijk worden verwijderd. Maak je een grotere hoeveelheid, vries het restant dan in. Het blijft ongeveer 6 maanden goed in de diepvries.

De basis van elke risotto is een geurige bouillon. Een goede kippebouillon is min of meer universeel en kan eigenlijk altijd worden gebruikt. Bouillons die van rundvlees of wild zwijn gemaakt zijn, hebben vaak een te sterke smaak en zijn dus niet altijd geschikt voor de wat lichtere risotto's. Voor een visgerecht is een vis- of groentebouillon natuurlijk aan te raden.

Brodo di Manzo o di Vitello (vleesbouillon)
(Voor 3 liter)

Wat je nodig hebt:
1 kg runder- of kalfsbeenderen
1 ui
2 wortelen
1 prei
1 stuk bleekselderij
1 tomaat
1 boeket garni (verse peterselie en verse thijm)
6 peperkorrels
zout
3 liter koud water.

Volg het basisrecept maak trek minimaal 4 uur. Als je een sterkere en donkerder bouillon wilt maken, rooster de beenderen dan eerst een twintigtal minuten in een voorverwarmde hete oven (230C), voeg de groenten toe en rooster nog eens 20-25 minuten. Bedruip af en toe met wat water. Doe alles in de soeppan met het water en de kruiden en volg het basisrecept verder.

Brodo Vegetale (groente bouillon)
(voor 1 liter)

Wat je nodig hebt:
2 wortels
1 ui
2 tomaten
2-3 koolbladeren
1/2 prei
8 slabladeren
zout
1,2 liter koud water.

Volg het basisrecept en laat ongeveer2 uur trekken.

Brodo di Pollo (kippebouillon)
(voor 2 liter)

Wat je nodig hebt:
Een soepkip van ongeveer 750 gram of een paar karkassen
1 ui of 1 prei
2 stukken bleekselderij
2 wortels
2,5 liter koud water
zout
een handjevol verse peterselie, 6 peperkorrels

Brodo di Pesce, (visbouillon)
(voor 3 liter)

Wat je nodig hebt:
2 kg afval van witte vis
1 prei
1 stuk bleekselderij
1 wortel
1 glas droge witte wijn
6 takjes verse peterselie
1 citroen
12 peperkorrels
zout
3 liter koud water.

Week de vis een minuut of tien in koud water en spoel het daarna goed af. Verwijder ogen en vinnen. Doe alles in een grote pan en breng het aan de kook. Sudder de bouillon voor niet meer dan 20 minuten. Als je het langer laat trekken kan de vis een bittere smaak gaan geven. Volg verder het basisrecept. In de diepvries blijft visbouillon een maand of drie goed.

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Aquacotta, soep uit de Maremma

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in...

    aquacotta, soep, maremma, cultstatus,groenten, champignons, kaas, spek Aquacotta, soep uit de Maremma Nelleke Pruijs
  • Champignonsoep met porcini

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

    Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddestoelen en gedroogde kikkererwten.

    porcini, champignons Champignonsoep met porcini Nelleke Pruijs
  • Champigonsoep

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

    soep, champignons Champigonsoep Redactie Dolcevia
  • Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Bruschetta met knoflook en paddestoelen. Deze populaire hapjes kan je snel en eenvoudig klaar...

    crostini, bruschetta, champignons Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast Nelleke Pruijs
  • Bospaddestoelen met aardappels

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Funghi di bosco con patate - Experimenteer dit eenvoudige recept eens met een variatie aan...

    paddestoelen, champignons, venkel Bospaddestoelen met aardappels Redactie Dolcevia

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.