Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linzensoep uit Piemonte

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een discussie oven linzen verklaarde Vialardi dat deze peulvruchten stimulerend werken en transpiratie opwekken, maar tegelijk vond hij dat ze geen noemenswaardige voedingswaarde hebben en veel wind veroorzaken.

Ingrediënten:
  • 500 gram linzen
  • 1,5 liter bouillon
  • handvol blaadjes salie
  • 3 uien
  • 6 stukken prei
  • groene selderij
  • zout en peper naar smaak
  • 250 gram boter
  • of 125 gram boter en 60 ml olijfolie
Bereiding:
  1.  Doe een kilo linzen in een pan warm water en schep de lege peulen die bovenop komen drijven er af. (red.: Hij gebruikt hierde hele peulvrucht, inclusief schil.)Breng het water met de linzen aan de kook, totdat de linzen allemaal naar boven komen drijven. Schep ze er uit met een schuimspaan om op deze manier steentjes en gruis op de bodem van de pan achter te laten.
  2. Hier zou ons moderne recept kunnen beginnen) Schep de linzen over naar een andere pan met kokend gezouten water, voeg een paar blaadjes salie toe, 3 uien, 6 stukken prei en wat selderie die je eerst hebt gefruit in een half pond boter  (Red.: Je kan ook half om half olijfolie/boter gebruiken).
  3. Kook de linzen tot ze goed gaar zijn, een uur of twee. Als je een goede bouillon gebruikt in plaats van water zal dit de smaak van de soep ten goede komen. De soep kan worden opgediend zoals hij is of met rijst, pasta of croutons.
  4. N.B.: Vialardi gebruikte hetzelfde recept voor bonensoep. Hiervoor gebruikte hij een kilo witte bonen die eerst een nacht worden geweekt. Verder kan de eerste kook worden weggelaten omdat het makkelijker is stenen te verwijderen bij witte bonen dan bij linzen.
  5. Waarbij opgemerkt dat de linzen en bonen die wij in de supermarkt kopen meestal geen stenen meer bevatten!)
  6. Tip: Linzen koken geheel tot moes als ze lang opstaan, en ook als ze koud worden weggezet en later worden opgewarmd. Het effect is dan zoals onze erwtensoep, een dikke gebonden soep.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Middeleeuws Garessio op de grens van Piemonte en de Ligurische AlpenMiddeleeuws Garessio op de grens van Piemonte en de Ligurische Alpen
Het was een mooie warme avond, de avond na Ferragosto, en in het grandioze...
Risotto met kastanjes en kaas uit PiemonteRisotto met kastanjes en kaas uit Piemonte
Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van...
Lago d'Orta, het meest schitterende meer van ItaliëLago d'Orta, het meest schitterende meer van Italië
Het meer van Orta of het Lago d’ Orta wordt meestal omschreven als een...
4-daags Arrangement Sapori di Piemonte4-daags Arrangement Sapori di Piemonte
Een heerlijk 4-daags arrangement om te genieten van de keuken, wijnen en...
September - Cheese Slowfood in Bra, PiemonteSeptember - Cheese Slowfood in Bra, Piemonte
Het bergdorp Bra in de regio Piemonte is de thuisbasis van de Slow Food...
Piemonte | small hotel + ristorante for sale in Piemontese mountainsPiemonte | small hotel + ristorante for sale in Piemontese mountains
Liefde op het eerste gezicht, meters dikke muren van natuursteen,...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.