Mosselsoep uit Puglia

Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Tiella alla Pugliese - Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.

Ingrediënten:
  • 1 kilo mosselen
  • Olijf olie extra vergine
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 sneetjes vet spek
  • ½ ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 kruidnagel
  • ½ kilo bloemige aardappels
  • 200 gram rijst
Bereiding:
  1. Was de mosselen onder stromend water en verwijder de open exemplaren. Kook ze in een grote pan waarin een scheutje olie en wat peper zijn toegevoegd tot ze open gaan.
  2. Laat de mosselen uitlekken en bewaar het vocht. Haal de mosselen uit de schelpen.
  3. Hak het spek, de ui en de knoflook fijn en doe dit in een pan met een scheutje olie.
  4. Schil de aardappels en snij in de lengte in acht partjes.
  5. Voeg 1 tot 1½ liter water toe, de aardappels en wat peper en zout.
  6. Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  7. Doe nu de rijst in de pan, breng de soep weer aan de kook en laat goed doorkoken tot de rijst gaar is.
  8. De Tiella is eigenlijk een stevige hap nadat al het vocht is opgenomen door de aardappels en de rijst.
  9. Voeg nu het kookvocht van de mosselen erbij en ten slotte de mosselen. 
  10. Garneer met wat gehakte Italiaanse (platte) peterselie.
  11. Als alternatief kan het tenslotte even in de oven zodat een knapperig korstje ontstaat.
Geschreven door Elisabeth Bertrand

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com

Hits: 6680