Name: Champigonsoep met truffel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ; 1 ½ liter verse groenten- of kippenbouillon; 250 gram champignons; Verse thijm; ½ gesnipperde ui; ½ theelepel truffelolie; 

Voedingswaarde: 290 kcal

Porties: 6

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

Ingrediënten:

1 ½ liter verse groenten- of kippenbouillon
250 gram champignons
Verse thijm
½ gesnipperde ui
½ theelepel truffelolie

Bereiding:

Een soep die niet weg te denken is uit de Nederlandse keuken kan bij de Italiëanen weinig opwinding veroorzaken.
Op zoek naar een recept kwam ik weinig bruikbaars tegen in mijn collectie Italiaanse kookboeken.
Deze gemakkelijk te maken soep maak ik zelf elke keer van overgebleven restjes champignonsdie droevigin de ijskast staan te wachten op hun lot: weggooien of...?
Snij de champignons in grote stukken, houd er twee of vier achter, afhankelijk van de maat.
Doe de champignons in de bouillon en kook 15 minuten. Laat het geheel een beetje afkoelen en schep daarna de champignons uit de bouillon en doe ze in de blender, doe er een kopje van de warme bouillon bij en pureer de champignons, doe er nog wat bouillon bij als de massa te dik is.
Schenk de champigonmassa terug in de bouillon.
Voeg er de thijm en de truffelolie aan toe en laat de soep nu niet meer aan de kook komen.
Snij intussen de achtergehouden champignons in kleine stukjes en fruit deze samen met de ui tot de uitjes goudbruin zijn.
Schep de soep in de borden, strooi het mengsel over de soep en voeg naar smaak een scheutje creme fraiche toe.

: Geschreven door Elisabeth Bertrand

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com; Gepubliceerd: 30 juni 2010; Laatst bijgewerkt: 26 augustus 2019