Champigonsoep
Wat vind jij van dit gerecht?:Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.
- Italiaans
- Voorgerecht, Tussendoor
- Soep, salsa en sauzen
- 5 tot 20 minuten uur/min
Ingrediënten
Voor 4 - 6 personen
1 ½ liter verse groenten- of kippenbouillon
250 gram champignons
Verse thijm
½ gesnipperde ui
½ theelepel truffelolie
Bereiding
Een soep die niet weg te denken is uit de Nederlandse keuken kan bij de Italiëanen weinig opwinding veroorzaken. Op zoek naar een recept kwam ik weinig bruikbaars tegen in mijn collectie Italiaanse kookboeken. Deze gemakkelijk te maken soep maak ik zelf elke keer van overgebleven restjes champignonsdie droevigin de ijskast staan te wachten op hun lot: weggooien of...? Snij de champignons in grote stukken, houd er twee of vier achter, afhankelijk van de maat.
Aanbevolen gerelateerde links
Venkelsoep voor een feestelijke tafel 
Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese 
Linzensoep met Lenticchie di Castelluccio di Norcia - Zuppa di Lenticchie di Castelluccio di Norcia 
Toscaanse soep Doe de champignons in de bouillon en kook 15 minuten. Laat het geheel een beetje afkoelen en schep daarna de champignons uit de bouillon en doe ze in de blender, doe er een kopje van de warme bouillon bij en pureer de champignons, doe er nog wat bouillon bij als de massa te dik is. Schenk de champigonmassa terug in de bouillon.
Voeg er de thijm en de truffelolie aan toe en laat de soep nu niet meer aan de kook komen. Snij intussen de achtergehouden champignons in kleine stukjes en fruit deze samen met de ui tot de uitjes goudbruin zijn. Schep de soep in de borden, strooi het mengsel over de soep en voeg naar smaak een scheutje creme fraiche toe.
Aanbevolen gerelateerde links
Aquacotta, soep uit de Maremma 
Kastanjesoep met paddestoelen 
Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast 
Paddestoelensaus - Tocco di funghi 
Dit artikel kwam tot stand door samenwerking van verschillende redactieleden van Dolcevia.com 
