Voedingswaarde: 150 kcal

Porties: 6

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden meestal bewaard in olijfolie en gebruikt om te verwerken in andere recepten. Dit recept is voor een pesto waarbij de tomaten ongekookt worden gebruikt.

Ingrediënten:

1 kop zongedroogde tomaten in olie of 3/4 kop droge tomaten
1 grote teen fijngemaakte knoflook
¼ kop fijngehakte witte of rode ui
½ theelepel verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel zout
wat rode scherpe pepervlokken naar smaak
½ kop olijfolie
¼ kop water
¼ kop gehakte platte peterselie
2 eetlepels geraspte Pecorino kaas

Bereiding:

Deze pesto kan dan ook op diverse manieren worden gebruikt: voeg het toe aan een soep of saus om het een extra smaak mee te geven of gebruik het over een pasta.
Gebruik hiervoor nooit verse pasta en giet de pasta niet te droog af. Het aanhangend water van de gekookte pasta is nodig omdat de pesto van zichzelf erg droog is en weinig vocht opneemt.
De pesto blijft in de ijskast ongeveer een maand goed, mits genoeg olijfolie wordt toegevoegd om onder te staan.
Voeg nog geen kaas en peterselie toe aan pesto die je wilt bewaren. Die doe je er pas bij het eten bij.
Als je droge tomaten gebruikt, week ze dan eerst 5 tot 15 minuten in heet water, droog ze daarna af met keukenpapier en doe ze 10 minuten in een voorverwarmde oven om verder te drogen.
Hak de tomaten met de hand, pas op dat je het niet te fijn hakt. Gebruik hiervoor ook geen blender of keukenmachine daar die er te snel moes van maken.
Vermeng de tomaten, ui, knoflook, tijm, zout en pepervlokken in een schaal en doe daarna de olijfolie erbij.
Goed mengen met liefst een houten lepel.
Voeg daarna het water, de kaas en de peterselie toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Gebruik direct of bewaar in de ijskast voor later.

: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Gepubliceerd: 30 juni 2010; Laatst bijgewerkt: 09 augustus 2019