Spaghettisaus Bolognese

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

Spaghettisaus Bolognese

  • Italiaans
  • 6 porties
  • Soep, salsa en sauzen, Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

1 plak prosciutto van 1/2 cm dik. Mag ook gerookte blokjes spek zijn.
Verse peterselie
1 middelgrote ui
1 stengel bleekselderij in 4 stukken gesneden
1 middelgrote winterwortel in 4 stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 pond gehakt van gelijke porties rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees
2 blaadjes verse salie
Zout en vers gemalen peper
60 ml droge rode wijn
1/2 liter kippenbouillon
3 eetlepels tomatenpuree
60 ml volle melk

Aanbevolen gerelateerde links

Torre Dantona in Marina di Modica (Sicilie) Torre Dantona in Marina di Modica (Sicilie)
Terwijl ik lekker in het zwembad lig te dobberen, nog nagenietend van mijn heerlijke ontbijtje, neem...
Verhuizen? Waar is het goed wonen in Italie Verhuizen? Waar is het goed wonen in Italie
Toen ik een aantal jaren geleden het besluit nam om het druilige weer achter me te laten en het...

Bereiding

Hak de prosciutto, peterselie, ui, wortel en de selderij fijn. Verhit de olie en de boter in een grote braadpan, voeg het gehakte mengsel toe wanneer het schuim van de gesmolten boter verdwenen is.

Roerbaktot alles lichtjes kleurt, minimaal 8-10 minuten maar een half uur is beter op een laag vuur. Schep het mengsel uit de pan en doe nu het vlees in de pan samen met de salie en roerbak tot alles licht gebakken is, het mag niet bruin worden. Voeg het zout en de peper toe en de wijn, die even moet doorkoken totdat het grootste deel verdampt is. Doe nu het groentenmegsel terug in de pan.

Meng een beetje van de bouillon met de tomatenpuree en voeg dit en de rest van de bouillon bij het vlees. Laat 1 uur sudderen en roer zo af en toe even door. Hoe langer u de saus laat pruttelen hoe beter het wordt, maar3 uur is het maximum.

Wordt de saus te dik voeg dan nog wijn, water of bouillon toe. Als de saus langer kookt komt het vet van de saus naar boven en kan gemakkelijk weggeschept worden.

Laateerst een beetje afkoelen en voeg dan pas de melk toe naar smaak; soms wordt room gebruikt in plaats van melk.

Groot misverstand: Bolognese saus is geen tomatensaus, het is een vleessaus. Er mogen wel tomaten in worden gebruikt als je die toevallig in huis hebt.

 

Aanbevolen gerelateerde links

Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna
Een blik op de foto´s van Palazzo di Varignana zegt eigenlijk al alles. En hoewel we weten...
September - Bologna Design Week September - Bologna Design Week
September - Bologna Design Week Van : 20-09-2017   Tot :  22-10-...

Reispromoties:

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok