Spaghettisaus Bolognese

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

Spaghettisaus Bolognese

  • Italiaans
  • 6 porties
  • Soep, salsa en sauzen, Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

1 plak prosciutto van 1/2 cm dik. Mag ook gerookte blokjes spek zijn.
Verse peterselie
1 middelgrote ui
1 stengel bleekselderij in 4 stukken gesneden
1 middelgrote winterwortel in 4 stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 pond gehakt van gelijke porties rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees
2 blaadjes verse salie
Zout en vers gemalen peper
60 ml droge rode wijn
1/2 liter kippenbouillon
3 eetlepels tomatenpuree
60 ml volle melk

Aanbevolen gerelateerde links

Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en met name de inwoners...
Torre Dantona in Marina di Modica (Sicilie) Torre Dantona in Marina di Modica (Sicilie)
Terwijl ik lekker in het zwembad lig te dobberen, nog nagenietend van mijn heerlijke ontbijtje, neem...
Hotel Cambiocavallo bij Ragusa (Sicilie) Hotel Cambiocavallo bij Ragusa (Sicilie)
Nagenietend van al het natuurgeweld, en ik geef toe, nog met trillende benen van de inspanning,...
Verhuizen? Waar is het goed wonen in Italie Verhuizen? Waar is het goed wonen in Italie
Toen ik een aantal jaren geleden het besluit nam om het druilige weer achter me te laten en het...

Bereiding

Hak de prosciutto, peterselie, ui, wortel en de selderij fijn. Verhit de olie en de boter in een grote braadpan, voeg het gehakte mengsel toe wanneer het schuim van de gesmolten boter verdwenen is.

Roerbaktot alles lichtjes kleurt, minimaal 8-10 minuten maar een half uur is beter op een laag vuur. Schep het mengsel uit de pan en doe nu het vlees in de pan samen met de salie en roerbak tot alles licht gebakken is, het mag niet bruin worden. Voeg het zout en de peper toe en de wijn, die even moet doorkoken totdat het grootste deel verdampt is. Doe nu het groentenmegsel terug in de pan.

Meng een beetje van de bouillon met de tomatenpuree en voeg dit en de rest van de bouillon bij het vlees. Laat 1 uur sudderen en roer zo af en toe even door. Hoe langer u de saus laat pruttelen hoe beter het wordt, maar3 uur is het maximum.

Wordt de saus te dik voeg dan nog wijn, water of bouillon toe. Als de saus langer kookt komt het vet van de saus naar boven en kan gemakkelijk weggeschept worden.

Laateerst een beetje afkoelen en voeg dan pas de melk toe naar smaak; soms wordt room gebruikt in plaats van melk.

Groot misverstand: Bolognese saus is geen tomatensaus, het is een vleessaus. Er mogen wel tomaten in worden gebruikt als je die toevallig in huis hebt.

 

Aanbevolen gerelateerde links

Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna
Een blik op de foto´s van Palazzo di Varignana zegt eigenlijk al alles. En hoewel we weten...
September - Bologna Design Week September - Bologna Design Week
September - Bologna Design Week Van : 20-09-2017   Tot :  22-10-...
November - Opening Eataly World in Bologna November - Opening Eataly World in Bologna
November - Opening Eataly World in Bologna Van : 15-11-2017   Verwachte...
'Eataly World', het grootse slowfood themapark ter wereld opent 15 november in Bologna 'Eataly World', het grootse slowfood themapark ter wereld opent 15 november in Bologna
Het is eindelijk zover. Op 15 november 2017 opent FICO Eataly bij Bologna 'Eataly World', een...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Verkeershinder! A10 Genua - Savona

Voor hen die via Genua naar Corsica, Sardinië of Sicilië reizen of juist van de eilanden aankomen in deze veerboothaven, kan het volgende nieuws zeer van belang zijn.  Het betreft de Morandi-brug over de rivier de Polcevera.  Deze brug maakt deel uit van de snelweg A10 die aansluit op de A7. De A7 wordt door veel vakantiegangers gebruikt om van of naar de veerboothaven te reizen. Deze ingestorte hangbrug maakt geen deel uit van het “normale” traject dat vakantiegangers die via Milaan en Zwitserland naar Nederland of België rijden. 

Je kunt dus niet meer via de A10 naar het westen rijden (Savona, Frankrijk). Je zult een alternatieve route moeten kiezen. Datzelfde geldt ook voor de mensen die aankomen met de veerboot in Savona die naar het oosten willen. Verder moet iedereen rekening houden met meer file en vertraging in en rond Genua omdat een belangrijke verkeersslagader is komen te vervallen. Dit bericht verscheen eerder op het SardinieForum.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok