Pastasaus Bolognese

door
Ragu alla Bolognese - Spaghettisaus Bolognese

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

  • Italiaans
  • 6 porties
  • Soep, salsa en sauzen, Vlees
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

1 plak prosciutto van 1/2 cm dik. Mag ook gerookte blokjes spek zijn.
Verse peterselie
1 middelgrote ui
1 stengel bleekselderij in 4 stukken gesneden
1 middelgrote winterwortel in 4 stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1 pond gehakt van gelijke porties rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees
2 blaadjes verse salie
Zout en vers gemalen peper
60 ml droge rode wijn
1/2 liter kippenbouillon
3 eetlepels tomatenpuree
60 ml volle melk

Bereiding van dit gerecht

Hak de prosciutto, peterselie, ui, wortel en de selderij fijn. Verhit de olie en de boter in een grote braadpan, voeg het gehakte mengsel toe wanneer het schuim van de gesmolten boter verdwenen is.

Roerbak tot alles lichtjes kleurt, minimaal 8-10 minuten maar een half uur is beter op een laag vuur. Schep het mengsel uit de pan en doe nu het vlees in de pan samen met de salie en roerbak tot alles licht gebakken is, het mag niet bruin worden. Voeg het zout en de peper toe en de wijn, die even moet doorkoken totdat het grootste deel verdampt is. Doe nu het groentenmengsel terug in de pan.

Meng een beetje van de bouillon met de tomatenpuree en voeg dit en de rest van de bouillon bij het vlees. Laat 1 uur sudderen en roer zo af en toe even door. Hoe langer u de saus laat pruttelen hoe beter het wordt, maar3 uur is het maximum.

Wordt de saus te dik voeg dan nog wijn, water of bouillon toe. Als de saus langer kookt komt het vet van de saus naar boven en kan gemakkelijk weggeschept worden.

Laat eerst een beetje afkoelen en voeg dan pas de melk toe naar smaak; soms wordt room gebruikt in plaats van melk, maar pas op dat een Iatliaan niet ziet dat je room gebruikt want.  dat is als vloeken in de kerk.
Groot misverstand: Bolognese saus is geen tomatensaus, het is een vleessaus. Er mogen wel tomaten in worden gebruikt als je die toevallig in huis hebt.

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok