Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Champignonsoep met porcini

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddestoelen en gedroogde kikkererwten.

Ingrediënten:
  • 225 gram gedroogde kikkererwten of 4 blikken van 400 gram
  • 1 laurierblad
  • 5 takjes Italiaanse peterselie
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 gehakte kleine ui
  • 1 winterwortel in hapklare stukjes gesneden
  • 1 stuk bleekselderij in dunne plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 gehakte teen knoflook
  • 200 gram verse porcini of 50 gram gedroogde porcini
  • peper en zout
  • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad.
Bereiding:
  1. Als je gedroogde erwten gebruikt, week ze dan minimaal 12 uur in lauwwarm water op kamertemperatuur. Gooi het weekwater weg en doe de erwten in een grote pan gevuld met koud water en zout naar smaak zodat de erwten ongeveer 2,5 cm onder water staan.
  2. Bindt de kruiden in een bosje bij elkaar en doe dit met de groenten, selderij, wortel en ui in de pan. Doe het deksel op de pan en kook zachtjes tot de erwten gaar zijn, zo'n 1 tot 2 uur.
  3. Giet hierna de erwten af, bewaar het vocht voor later. Verwijder het bosje kruiden en bewaar de stukken wortel voor later. Als je erwten in blik gebruikt hoeft het geheel maar een minuut of 20 te koken.
  4. Doe de erwtenmassa in een blender of keukenmachine en pureer tot een homogene massa ontstaat, als het te dik wordt voeg dan iets van het kookvocht toe.
  5. Doe de soep terug in de pan en voeg de wortels er weer aan toe. Houd de soep warm. Borstel vervolgens de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes.
  6. Verhit de olijfolie in een koekenpanen fruit de knoflook eventjes mee, voeg daarna de paddestoelen toe en bak snel tot ze hun vocht gaan verliezen.
  7. Schep de soep in kommen en doe hier bovenop een lepel gefruite paddestoelen.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Risotto met bospaddestoelen of porciniRisotto met bospaddestoelen of porcini
Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze...
Italiaanse ChampignonsoepItaliaanse Champignonsoep
Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje...
Champignonsaus - Tocco di funghi porciniChampignonsaus - Tocco di funghi porcini
Wilde- of bospaddestoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.