Paddestoelensaus - Tocco di funghi

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Wilde- of bospaddestoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vleesravioli of over een middelgrotepastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con funghi door op het laatst wat saus aan de risotto toe te voegen.

Paddestoelensaus - Tocco di funghi

  • Italiaans
  • Bijgerecht
  • Vegetarisch, Pasta, Risotto
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

1 pond verse porcini paddestoelen, of
350 gram champignons gecombineerd met 150 gram gedroogde porcini
1 gehakte teen knoflook
1 takje verse rozemarijn
een handjevol pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 glas droge witte wijn
zout en peper naar smaak
1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie

Bereiding

De fijne smaak van deze saus heeft eigenlijk geen kaas topping nodig, maar als je dat wel wil doen, gebruik het dan in ieder geval met mate.

Maak de paddestoelen voorzichtig schoon en snij ze in plakjes, niet te dun, ze mogen niet uit elkaar vallen. Of, als je gedroogde porcini gebruikt, week ze eerst in lauw watertot ze zacht zijn. Knijp ze uit en doe de gesneden champignons in het water van de porcini. Laat 10 minuten staan.

Doe de knoflook, de rozemarijn en de pijnboompitten in een vijzel en stamp ze fijn. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en voeg het knoflookmengsel toe. Laat 1 minuut zachtjes doorkoken zodat het olie en boter mengsel de smaak van de knoflook overneemt.

Draai het vuur hoog en voeg de paddestoelen toe, laat de paddestoelen even bakken en blus af met de wijn. Breng op smaak met zout en peper. Kook de saus tot de paddestoelen zacht zijn en de saus wat dikker wordt. Schep de saus door de pasta en garneer met wat vers gehakte peterselie.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Aquacotta, soep uit de Maremma Aquacotta, soep uit de Maremma
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20...
Champigonsoep Champigonsoep
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 5...
Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40...
Champignonsoep met porcini Champignonsoep met porcini
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 3...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!