Porties: 4
Bereidingsduur: 5
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Pesto met Massimo Bottura
Pesto met Massimo Bottura
Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal kennen van basilicum en pijnboompitten, maar er zijn velerlei soorten pesto. Deze pesto is gemaakt met broodkruim. Tip van Bottura, bespaar niet op de ingrediënten, koop de beste kwaliteit die je kan krijgen. Gebruik de pesto met een goede Italiaanse pasta, b.v. van Felicetti of Gragnano, hij gebruikte fusilli van het laatste merk.

Ingrediënten:
  •  1 teentje gepelde knoflook
  •  100 g verse basilicum
  •  10 g muntblaadjes
  •  10 g peterselieblaadjes
  •  50 g broodkruimels 
  •  1 g zout
  •  150 g geraspte Parmigiano  Reggiano PDO (24 of 36 maanden)
  •  70 g extravergine olijfolie (Villa Manodori) (bij voorkeur 3 uur gekoeld)
  •  30 g koud water
Bereiding:
  1. Plet het knoflookteentje met een mes en voeg het toe aan de broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en parmezaanse kaas, houd 6 lepels kaas apart om het bord af te werken. Voeg de extravergine olijfolie en koud water toe en mix het geheel in een keukenrobot totdat de saus glad is.
  2. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (al dente) in gezouten kokend water.
  3. Giet de pasta af zonder te spoelen, doe de pesto in een kom of in de pan waarin de pasta werd gekookt, voeg de pasta toe en meng hem met de saus. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het kookvocht toe om hem wat romiger te maken.
  4. Werk het gerecht af met wat Parmigiano Reggiano en, naar keuze, met citroenzeste. Warm opdienen.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Pesto di Pomodoro - TomatenpestoPesto di Pomodoro - Tomatenpesto
Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen...
Pesto uit Genua - Saus van basilicumPesto uit Genua - Saus van basilicum
Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en...
Pesto TrapanesePesto Trapanese
Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam...
´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem...
Een masterclass in love met Massimo Bottura  Een masterclass in love met Massimo Bottura
Massimo Bottura is knallend terug! Zijn Osteria Francescana...
La Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituatiesLa Genovese, een pastasaus voor emotionele noodsituaties
Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)