Name: Pesto met broodkruim van Massimo Bottura
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li> 1 teentje gepelde knoflook</li>; <li> 100 g verse basilicum</li>; <li> 10 g muntblaadjes</li>; <li> 10 g peterselieblaadjes</li>; <li> 50 g broodkruimels </li>; <li> 1 g zout</li>; <li> 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO (24 of 36 maanden)</li>; <li> 70 g extravergine olijfolie (Villa Manodori) (bij voorkeur 3 uur gekoeld)</li>; <li> 30 g koud water</li>; </ul>

Porties: 4

Bereidingsduur: 5

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal kennen van basilicum en pijnboompitten, maar er zijn velerlei soorten pesto. Deze pesto is gemaakt met broodkruim. Tip van Bottura, bespaar niet op de ingrediënten, koop de beste kwaliteit die je kan krijgen. Gebruik de pesto met een goede Italiaanse pasta, b.v. van Felicetti of Gragnano, hij gebruikte fusilli van het laatste merk.

Ingrediënten:

1 teentje gepelde knoflook
100 g verse basilicum
10 g muntblaadjes
10 g peterselieblaadjes
50 g broodkruimels
1 g zout
150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO (24 of 36 maanden)
70 g extravergine olijfolie (Villa Manodori) (bij voorkeur 3 uur gekoeld)
30 g koud water

Bereiding:

Plet het knoflookteentje met een mes en voeg het toe aan de broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en parmezaanse kaas, houd 6 lepels kaas apart om het bord af te werken. Voeg de extravergine olijfolie en koud water toe en mix het geheel in een keukenrobot totdat de saus glad is.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (al dente) in gezouten kokend water.
Giet de pasta af zonder te spoelen, doe de pesto in een kom of in de pan waarin de pasta werd gekookt, voeg de pasta toe en meng hem met de saus. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het kookvocht toe om hem wat romiger te maken.
Werk het gerecht af met wat Parmigiano Reggiano en, naar keuze, met citroenzeste. Warm opdienen.

Details: Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Update : 01/07/2020; Views: 1635