Voedingswaarde: 170 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De Virtù uit Teramo

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar meer een maaltijd op zich. Het is een gerecht dat in elke keuken anders wordt gemaakt, hoofdzakelijk ligt dat aan de ingrediënten die voorhanden zijn. Sommige hebben er zelfs vis in zitten. Er wordt gezegd dat het gerecht nog te maken heeft met prehistorische goden en het einde van de winter en het begin van het nieuwe seizoen. Dus werden de overgebleven wintervoorraden vermengd met jonge kruiden en gewassen die net boven de grond uitstaken, samen met de ham, de poten en het vet van een varkenen pasta.

Ingrediënten:
  • peulvruchten
  • verse groenten en kruiden
  • olijfolie
  • varkensvet
  • 2 varkenspoten
  • hambeen (ongekookt)
  • vers spek met zwoerd
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper en zout
  • blik 500 gram tomaten gehakt
Bereiding:
  1. De kunst is, zo zegt men, om de ingrediënten allemaal tegelijk in de pan te doen en allemaal op gelijke temperatuur, dus geen koude onderdelen bij al warme groenten of andersom. Je mag het gerecht ook niet opnieuw opwarmen, dus alles moet op gelijke temperatuur gehouden worden.
  2. Je kan het volgde gebruiken: gedroogde peulvruchten, bonen, kikkererwten, spliterwten, linzen
  3. Verse groenten: erwten, wortels, aardappels, courgettes, andijvie, selderij, kool, bloemkool, artisjokken, snijbiet, spinazie, Brusselslof, venkel, knol, komkommerkruid, peterselie, marjolein, tijm, salie, dille, ui, knoflook
  4. Week de gedroogde peulvruchten vooraf indien nodig 
  5. Doe het zwoerd en de ham met bot in lauw water
  6. Roerbak alle bladgroenten apart in een beetje olijfolie.
  7. Verwijder het vlees uit het water en snij het in stukken.
  8. Kook alle peulvruchten gaar in aparte pannen en voeg een stuk zwoerd en een stuk ham toe aan elke pan.
  9. Laat afkoelen en verwijder het vlees uit de pan. Haal het veel van het bot en snij in kleine stukjes.
  10. Bak het vlees kort in een pan met wat nootmuskaat, peper en zout en beetje olie.
  11. Doe de kleingesneden wortels, selderij, ui en kruidnagel in de pan met het varkensvet en bak tot de ui glazig is geworden.
  12. Doe het vlees erbij in de pan.
  13. Doe nu alle andere kleingesneden groenten erbij, kook 10 tot 15 minuten en doe dan de bladgroenten die je de vorige dag hebt klaargemaakt erbij.
  14. Goed roeren en vermengen met alle kruiden en specerijen die je klaar hebt staan. Doe nu de tomatensaus erbij en kook nog eens 15 minuten. Doe nu alle gekookte peulvruchten erbij en hou de massa tegen de kook aan.
  15. Als je verschillende soorten pasta gebruikt, kook deze dan ieder apart naar gelang er op het pak staat vermeld. Doe de gekookte pasta bij de groente massa en laat nog zo´n 15 minuten tegen de kook aan staan. Serveer direct.
  16. Belangrijk is om alle ingrediënten op de zelfde temperatuur te houden als je ze samenvoegt. Koud bij koud, en warm bij warm.
Teramo, Abruzzo

Aanbevolen gerelateerde artikels

´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem heb afgesproken...
Agriturismo La Tana del Lupo in het hooggebergte van de Gran SassoAgriturismo La Tana del Lupo in het hooggebergte van de Gran Sasso
Wie het Gran Sasso gebergte kent en het nationaal park Monti della Laga,...
Acquaratola en Robin Hood in de Abruzzen  Acquaratola en Robin Hood in de Abruzzen
Omdat de aardbeving van de zomer van 2016 ook kleine dorpjes hoog in de...
Een dag in het bergdorp Acquaratola in het Gran Sasso N.P.Een dag in het bergdorp Acquaratola in het Gran Sasso N.P.
“Ben blij dat het de laatste keer is dat ik die rotweg moet rijden”,...
Casa del Mare 4 pers. appartement aan het strandCasa del Mare 4 pers. appartement aan het strand
Roseto degli Abruzzi is zo´n typisch Italiaanse badplaats die ´s zomers...
Olio Tini,  pure passie olijfolie van een frantoio in AbruzzoOlio Tini, pure passie olijfolie van een frantoio in Abruzzo
Tussen de Gran Sasso en de Adriatische Zee ligt een gebied dat het ´Land...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.