De Virtù uit Teramo

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar meer een maaltijd op zich. Het is een gerecht dat in elke keuken anders wordt gemaakt, hoofdzakelijk ligt dat aan de ingrediënten die voorhanden zijn. Sommige hebben er zelfs vis in zitten. Er wordt gezegd dat het gerecht nog te maken heeft met prehistorische goden en het einde van de winter en het begin van het nieuwe seizoen. Dus werden de overgebleven wintervoorraden vermengd met jonge kruiden en gewassen die net boven de grond uitstaken, samen met de ham, de poten en het vet van een varkenen pasta.

De Virtù uit Teramo

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 9 porties
  • Soep, salsa en sauzen
  • + 6 uur/min

Ingrediënten

  • peulvruchten
  • verse groenten en kruiden
  • olijfolie
  • varkensvet
  • 2 varkenspoten
  • hambeen (ongekookt)
  • vers spek met zwoerd
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper en zout
  • blik 500 gram tomaten gehakt

Bereiding

Karakteristiek voor het gerecht is de lange, lange kooktijd. Er gaan soms wel 20 verschillende ingrediënten in de soep, de groenten en gedroogde bonen worden de dagen ervoor al klaargemaakt en gekookt. De kunst is, zo zegt men, om de ingrediënten allemaal tegelijk in de pan te doen en allemaal op gelijke temperatuur, dus geen koude onderdelen bij al warme groenten of andersom. Je mag het gerecht ook niet opnieuw opwarmen, dus alles moet op gelijke temperatuur gehouden worden.

Aanbevolen gerelateerde links

´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem heb afgesproken voor een aperitivo in...
Agriturismo La Tana del Lupo in het hooggebergte van de Gran Sasso Agriturismo La Tana del Lupo in het hooggebergte van de Gran Sasso
Wie het Gran Sasso gebergte kent en het nationaal park Monti della Laga, moet haast wel onder de...

Je kan het volgde gebruiken: 

gedroogde peulvruchten, bonen, kikkererwten, spliterwten, linzen
verse groenten: erwten, wortels, aardappels, courgettes, andijvie, selderij, kool, bloemkool, artisjokken, snijbiet, spinazie, Brusselslof, venkel, knol, komkommerkruid, peterselie, marjolein, tijm, salie, dille, ui, knoflook

De dag ervoor:

Week de gedroogde peulvruchten minstens 12 uur in aparte schalen.

Doe het zwoerd en de ham met bot in lauw water.

Roerbak alle bladgroenten apart in een beetje olijfolie.

In de morgen:

Verwijder het vlees uit het water en snij het in stukken.

Kook alle peulvruchten gaar in aparte pannen en voeg een stuk zwoerd en een stuk ham toe aan elke pan.

Laat afkoelen en verwijder het vlees uit de pan. Haal het veel van het bot en snij in kleine stukjes.

Bak het vlees kort in een pan met wat nootmuskaat, peper en zout en beetje olie.

Doe de kleingesneden wortels, selderij, ui en kruidnagel in de pan met het varkensvet en bak tot de ui glazig is geworden. Doe het vlees erbij in de pan. Doe nu alle andere kleingesneden groenten erbij, kook 10 tot 15 minuten en doe dan de bladgroenten die je de vorige dag hebt klaargemaakt erbij. Goed roeren en vermengen met alle kruiden en specerijen die je klaar hebt staan. Doe nu de tomatensaus erbij en kook nog eens 15 minuten. Doe nu alle gekookte peulvruchten erbij en hou de massa tegen de kook aan.

Als je verschillende soorten pasta gebruikt, kook deze dan ieder apart naar gelang er op het pak staat vermeld. Doe de gekookte pasta bij de groente massa en laat nog zo´n 15 minuten tegen de kook aan staan. Serveer direct.

Belangrijk is om alle ingrediënten op de zelfde temperatuur te houden als je ze samenvoegt. Koud bij koud, en warm bij warm.

Photo credits: Giampiero Marcocci, recept van Giorgia Sabatino's boek ´Semplicemente Buono´

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Teramo, Abruzzo
Reispromoties:

Gerelateerde berichten

´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio, ´Ons´ Davide: sous-chef van Massimo Bottura, een interview van chef Davide di Fabio,
Enthousiast loopt Davide di Fabio op me af als ik met hem heb...
Agriturismo La Tana del Lupo in het hooggebergte van de Gran SassoAgriturismo La Tana del Lupo in het hooggebergte van de Gran Sasso
Wie het Gran Sasso gebergte kent en het nationaal park Monti della...
Bibi´s blog - Trouwen voor €100 in droomkasteel in AbruzzoBibi´s blog - Trouwen voor €100 in droomkasteel in Abruzzo
De innovatieve burgemeester Domenico Giangiordano, laat geen kans...
Saffraan het ‘rode goud’ van ItalieSaffraan het ‘rode goud’ van Italie
“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”,...
Historisch pand te koop in Silvi Alta in Abruzzo Historisch pand te koop in Silvi Alta in Abruzzo
Wat is er nu mooier dan vroeg in de morgen te genieten van de...
10 beste bestemmingen in de Italiaanse bergen10 beste bestemmingen in de Italiaanse bergen
Het is niet gemakkelijk een keuze te maken tussen de bestemmingen de...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok