Venkelsoep voor een feestelijke tafel

Was de venkel en snij in stukken, als het buitenblad groen is verwijder dit maar bewaar het groene ´krulhaar´ van de venkeltop. Gebruik van de prei alleen het witte binnenstuk en snij dit in plakjes.

Doe de venkel en de prei in een pan met een scheut olie en laat de groenten zachtjes koken, zonder te verkleuren. Giet er nu een liter water bij en 300 cl melk, zout en witte peper, en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken.

Vermeng een volle eetlepel bloem met de rest van de melk en de room en roer dit door de soep samen met het achtergehouden groen van de venkel en kook 3 minuten. Pureer de soep met de staafmixer of een blender.

Snij dunne sneetjes van een bruin brood en smeer de geitenkaas er op en strooi er daarna wat geraspte Grana overheen. Afhankelijk van de groote van het brood, ik zou 2 stukjes per persoon rekenen. Leg de sneetjes onder de grill tot de kaas is gesmolten. Snij de sneetjes geroosterd brood nu in een vorm die je leuk vindt.

Blancheer groentevormen, b.v. wortel of plakjes courgette en leg ze op een handdoek te drogen. In het voorbeeld zijn sterretjes gemaakt van wortel en het hart van de courgette, terwijl ringen van de courgette gebruikt zijn waar nog stukjes schil aanzitten.

Serveer de soep met de stukjes geroosterd brood, de geblancheerde groenten en wat ´haar´ van de venkel.

Venkelsoep (foto: La Cucina Italiana)