Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese
De eerste keer skiën in Zuid Tirol ging het al binnen het eerste uur goed mis. Ik struikelde op de beginnerspiste en kwam wat ongelukkig neer, de skibinding ging niet los (toen nog met een soort touwtjes mechanisme) en voor ik het wist lag ik met een enkelfractuur in het ziekenhuis van Dobbiaco/Toblach. Mijn fijnste herrinering aan die skivakantie was de knüdelsoep op bed.
- Italiaans
- Voorgerecht
- 2 porties
- Soep, salsa en sauzen
- + 1 uur/min
Ingrediënten
- Ingrediënten Knüdels of Canderelli
- 300g oud brood
- 170ml melk
- 80g bloem
- 150g spekjes
- 2 fijngehakte uien
- bosje fijngehakte bieslook
- snufje zout
- Ingrediënten Bouillon (Brodo)
- 2 liter water
- 1 wortel
- 1 stok gehakte selderij met bladeren
- 1 ui
- snufje zout
Bereiding van dit gerecht
Bereiding bouillon
Zet een pan met water op het vuur en voeg hier de selderij, wortel en ui bij. Breng aan de kook, voeg zout toe en dek de pan af met een deksel. Laat het ongeveer 40 minuten op laag vuur staan trekken.Bereiding van de knüdels
Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm en plaats deze in een kom.Voeg melk toe en meng het geheel goed door. Laat het nu ongeveer 30 minuten staan onder een vochtige doek.
Zet het mengsel opzij en hak intussen twee kleine uitjes fijn, voeg er een beetje olijfolie aan toe en bak op laag vuur tot de ui glanzend en goudgeel is van kleur. Voeg hier nu de spekjes aan toe en laat het nog een paar minuten doorbraden. Zet het vuur uit en laat het even staan om af te koelen.
Neem het brood- en melkmengsel erbij en knijp het overtollige melk uit het brood. Voeg het spek en de uien, fijngesneden bieslook en 80g bloem aan toe.
Meng alles door elkaar tot een homogene massa ontstaat, hiermee ga je de slag om de balletjes of knüdels te maken. Als het deeg te nat lijkt doe je er nog een eetlepel of twee bloem bij.
Maak met dit deeg balletjes ongeveer de maat van golfballetjes. Breng de bouillon weer aan de kook en de test de consistentie van de balletjes door er een in het water te leggen. De kooktijd is ongeveer 12 minuten maar naar gelang de grote van de bal doe je beter aan om het even open te snijden om te controleren of het goed is gaar is.
Je serveert de buoillon met twee of drie knüdels per persoon.
Aanbevolen gerelateerde links
- Geschreven door Elisabeth Bertrand
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com
- Hoofdcategorie: Recepten uit de Italiaanse keuken
- Categorie: Soep, Saus & Minestrone
- Hits: 3584