Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Wat vind jij van dit gerecht?:
3.3636363636364 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.36 (11 Votes)

Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer. 

Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Dat gerecht bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit niet met spaghetti. Tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet.

Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 6 porties
  • Soep, salsa en sauzen, Pasta
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

Als je liever spekjes gebruikt, neem dan 350 gram rundergehakt en 150 gram spekjes.
Bak de spekjes eerst uit en doe daarna de gesneden groenten erbij. Het vet van de spekjes blijft dus in de saus.
  • 250 gram mager rundergehakt
  • 250 gram mager varkensgehakt
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1/2 kop rode wijn (sangiovese)
  • 1/2 kop vleesbouillon
  • 1 scheut verse volle melk
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el olijfolie
  • 1 kop tomatensaus (passata)

Bereiding

Doe de  olijfolie in de pan en bak de kleingesneden groenten een minuut of tien in de olie. Doe het vlees erbij en bak alles op een middelgrote vlam tot het vlees gebruind is. Blus af met een glas rode wijn. Laat doorkoken tot de wijn is verdampt, voeg dan de bouillon toe en de tomatensaus. Laat alles op een laag vuur een uur of 2-3 sudderen. Voeg meer wijn of water toe als het te droog kookt. 
Laat de saus liefst een dag staan. Maak de saus af door het toevoegen van een scheut verse volle melk. 

Serveer over een brede lintpasta, liefst tagliatelle.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna
Palazzo di Varignana Resort en Spa bij Bologna - Een blik op de foto´s van Palazzo di...
September - Bologna Design Week September - Bologna Design Week
September - Bologna Design Week Van : 20-09-2017   Tot :  22-10-...
Opening Eataly World in Bologna Opening Eataly World in Bologna
Opening Eataly World in Bologna Van : 15-11-2017   Verwachte beginuur:10...
'Eataly World', het grootse slowfood themapark ter wereld opent 15 november in Bologna 'Eataly World', het grootse slowfood themapark ter wereld opent 15 november in Bologna
Eataly World Het is eindelijk zover. Op 15 november 2017 opent FICO Eataly bij Bologna '...
Maserati of Ducati studeren? De MUNER zoekt talenten in Bologna Maserati of Ducati studeren? De MUNER zoekt talenten in Bologna
Studenten die gek zijn van Maserati, Ferrari en Ducati, om er maar een paar te noemen,...
Bologna | een lekker weekendje weg Bologna | een lekker weekendje weg
Gastronomisch Bologna Vandaag geef ik een groepje vrienden uit Nederland een kijkje in mijn...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!