Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese
- Voedingswaarde: 170 Kcal
- Porties: 6
- Bereidingsduur: 140
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept voor Ragù Bolognese dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan.
Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer. Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Dat gerecht bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit met spaghetti. Wel met tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet. Als je liever spekjes gebruikt, neem dan 350 gram rundergehakt en 150 gram spekjes. Bak de spekjes eerst uit en doe daarna de gesneden groenten erbij. Het vet van de spekjes blijft dus in de saus.
Lees ook deze berichten
Bologna, top city bestemming met smaak en creativiteit 
Uit eten in Bologna 'Li si mangia bene!' - Ingrediënten:
- 250 gram mager rundergehakt
- 250 gram mager varkensgehakt
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 selderijstengel
- 1/2 kop rode wijn (sangiovese)
- 1/2 kop vleesbouillon
- 1 scheut verse volle melk
- peper en zout naar smaak
- 1 el olijfolie
- 1 kop tomatensaus (passata)
- Bereiding:
- Doe de olijfolie in de pan en bak de kleingesneden groenten een minuut of tien in de olie.
- Doe het vlees erbij en bak alles op een middelgrote vlam tot het vlees gebruind is.
- Blus af met een glas rode wijn.
- Laat doorkoken tot de wijn is verdampt, voeg dan de bouillon toe en de tomatensaus.
- Laat alles op een laag vuur een uur of 2-3 sudderen. Voeg meer wijn of water toe als het te droog kookt.
- Laat de Ragù Bolognese liefst een dag staan.
- Maak de saus af door het toevoegen van een scheut verse volle melk.
- Meng de saus met de pasta alvorens op te dienen.
- Serveer over een brede lintpasta, liefst tagliatelle.
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 84766
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. Meer Italiaanse recepten
