Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica

door Nelleke Pruijs,

Tomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de alleszeggende titel ‘Salse di Pomodoro’ met meer tomatenrecepten dan je ooit zal willen maken. Een boekje dat er ook uitspringt om de foto’s van Ellen Silverman en talloze tips over tomaten in het algemeen, de soorten en varieten, waarvoor je welke tomaten moet gebruiken en het verschil tussen battuto , soffritto en crudo sausen.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Hoofdgerecht

Hoeveelheid 9 porties

Soort gerecht Soep, salsa en sauzen, Vegetarisch

Totale bereidingstijd 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor 2-3 liter saus, voor minder deel de hoeveelheden.

Aanbevolen gerelateerde links

4 nieuwe boeken die je doen verlangen naar Italië

In het najaar is het lang gebruikelijk om nieuwe uitgaven van boeken in de winkel te zien, We kwamen...

Overnachten in Rome, verborgen schatten in de beste wijken

Voor wie een overnachting in Rome zoekt in een leuke wijk maar toch ook in het centrum zodat je te...

3-4 kilo rijpe Roma tomaten
1/2 maatkop (ongeveer 125 ml) olijfolie
3 grote knoflooktenen
1 middelgrote ui
2 blikjes tomatenpuree (van 70 gram)
bosje basilicum
zout naar smaak
vers gemalen peper

Bereiding van dit gerecht

Dompel de tomaten in een grote pan met kokend water, 4 tot 5 tomaten per keer, na 30 – 45 seconden barst de huid. Haal de tomaten er uit met een schuimspaan en leg ze in een grote bak met koud water. Trek de huid er af en verdeel de tomaat in vier partjes. Snij de harde stukjes weg en duw de zaadjes uit de tomaat partjes. Hak de tomaaten in kleine stukjes en zet opzij.

Doe de olie (op een eetlepel na) en de klein gehakte knoflook en ui in een pan en laat dit op een middelmatig vuur langzaam sauteren totdat de knoflook en de ui zacht geworden zijn maar pas op dat ze niet bruinen. Dit duurt een minuut 4. Roer nu de tomatenpuree er door en laat dit even doorkoken. Voeg nu de tomatenblokje toe en het aanhangende sap. Laat de saus minimaal een half uurt zachtjes koken totdat het wat ingedikt is.

Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg aan de saus toe. Strooi nu ook het zout door de saus. Laat nog even doorkoken. Serveer met vers gemalen peper, een lepel olijfolie en vers basilicumblad.

De saus blijft zeker 5 dagen goed in de ijskast, in feite wordt hij beter van het staan.
Zelf verdeel ik de saus voordat ik hem afmaak met peper, olie en basilicum in kleinere porties en bewaar deze tot 3 maanden in de diepvries.

Bron: Salse di Pomodoro
Julia della Croce
ISBN 0-8118-0930-7

Wat vind jij van dit gerecht?:

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Details: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Hoofdcategorie: Recepten uit de Italiaanse keuken; Categorie: Soep, Saus & Minestrone; Gepubliceerd: 04 september 2011; Laatst bijgewerkt: 19 november 2018; Hits: 10305

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties: