Aquacotta, soep uit de Maremma

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en kolenbranders. Soms maandenlang van huis zonder de mogelijkheid om zich geregeld van vers voedsel te voorzien, ontstond een recept uit noodzaak zoals dat zovaak het geval is bij bekende gerechten. Aquacotta heeft inmiddels de cultstatus bereikt en heeft zelfs een eigen website.

Aquacotta, soep uit de Maremma

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • Soep, salsa en sauzen
  • 5 tot 20 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 400 gram champignons
  • 100 gram tomaten
  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 eieren
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • een paar sneden oud Toscaans brood
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

Herders vertrokken met in hun knapzak een flesje olie, een paar uien, wat knoflook, misschien wat pancetta of baccala (stokvis). Verder hadden ze meestal wat droog brood bij zich en een potje saus gemaakt van tomaten of wat geperste zure druiven om hun eten wat smaak te geven. Ze verzamelden wilde groenten en kruiden die ze onderweg tegenkwamen en zo ontstond een variatie afhankelijk van het seizoen.

In de ijzeren pot die niet ontbrak op hun tochten bakten ze hun ingrediënten in een scheutje olie over het kampvuurtje wat ze aan het einde van de dag aanlegden om warm te blijven. Tenslotte maakten ze hun potje af met een scheutje van de meegebrachte saus.

Hoe maak je Aquacotta klaar: bereiding

Er zijn talloze versies van Aquacotta, wat meestal te maken heeft met het beroep van de makers. Zo voegden schaapherders soms kaas toe en kolenbranders hadden een eigen versie met champignons en zo is het ook logisch dat de soep gemaakt werd met wat voorhanden was. 

Ook bij dit recept, zijn de ingrediënten en de hoeveelheden afhankelijk van je in huis hebt. Een ideale manier om de ijskast schoon te maken dus.

Maak de champignons, liefst een mengeling van diverse boschampignons voor authenticiteit, schoon en snij ze in plakjes. Bak ze lichtjes in de olijfolie samen met een gehakte teen knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Pel de tomaten en snij ze in blokjes en doe ze bij de champignons in de pan. Voeg een halve liter water toe en blijf roeren tot het kookt. Laat de soep een beetje afkoelen in de pan.  Klop de eieren in een kom en voeg een handvol geraspte kaas toe. Vermeng de eieren met de soep die dan niet kokend heet meer mag zijn.

Rooster het brood, liefst Toscaans zoutloos brood maar een ciabatta kan natuurlijk ook, en leg dit in de soepkommen. Schep de soep over het brood in de kommen.

Recept en foto met dank aan  Acquacotta.com

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Venkelsoep voor een feestelijke tafel Venkelsoep voor een feestelijke tafel
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40...
Ontdek de zuidkust van Toscane, de onvergetelijke wilde Maremma Ontdek de zuidkust van Toscane, de onvergetelijke wilde Maremma
Dario woont al zijn hele leven in Florence en werkt samen met zijn vader in het familie...
Slapen in een vuurtoren, de Capel Rosso op het eiland Giglio. Slapen in een vuurtoren, de Capel Rosso op het eiland Giglio.
´De Zeven Juweeltjes´ zo worden de eilanden van de archipel van Toscane ook wel...
Carpaccio van courgette Carpaccio van courgette
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht, Tussendoor Totale...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!