Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Aquacotta, soep uit de Maremma

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en kolenbranders. Soms maandenlang van huis zonder de mogelijkheid om zich geregeld van vers voedsel te voorzien, ontstond een recept uit noodzaak zoals dat zovaak het geval is bij bekende gerechten. Aquacotta heeft inmiddels de cultstatus bereikt en heeft zelfs een eigen website.

Ingrediënten:
  • 400 gram champignons
  • 100 gram tomaten
  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 eieren
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • een paar sneden oud Toscaans brood
  • zout en peper naar smaak
Bereiding:
  1. Herders vertrokken met in hun knapzak een flesje olie, een paar uien, wat knoflook, misschien wat pancetta of baccala (stokvis). Verder hadden ze meestal wat droog brood bij zich en een potje saus gemaakt van tomaten of wat geperste zure druiven om hun eten wat smaak te geven. Ze verzamelden wilde groenten en kruiden die ze onderweg tegenkwamen en zo ontstond een variatie afhankelijk van het seizoen.
  2. In de ijzeren pot die niet ontbrak op hun tochten bakten ze hun ingrediënten in een scheutje olie over het kampvuurtje wat ze aan het einde van de dag aanlegden om warm te blijven. Tenslotte maakten ze hun potje af met een scheutje van de meegebrachte saus.
  3. Hoe maak je Aquacotta klaar
  4. Er zijn talloze versies van Aquacotta, wat meestal te maken heeft met het beroep van de makers. Zo voegden schaapherders soms kaas toe en kolenbranders hadden een eigen versie met champignons en zo is het ook logisch dat de soep gemaakt werd met wat voorhanden was. 
  5. Ook bij dit recept, zijn de ingrediënten en de hoeveelheden afhankelijk van je in huis hebt. Een ideale manier om de ijskast schoon te maken dus.
  6. Maak de champignons, liefst een mengeling van diverse boschampignons voor authenticiteit, schoon en snij ze in plakjes.
  7. Bak ze lichtjes in de olijfolie samen met een gehakte teen knoflook.
  8. Voeg zout en peper naar smaak toe.Pel de tomaten en snij ze in blokjes en doe ze bij de champignons in de pan.
  9. Voeg een halve liter water toe en blijf roeren tot het kookt.
  10. Laat de soep een beetje afkoelen in de pan. Klop de eieren in een kom en voeg een handvol geraspte kaas toe.
  11. Vermeng de eieren met de soep die dan niet kokend heet meer mag zijn.
  12. Rooster het brood, liefst Toscaans zoutloos brood maar een ciabatta kan natuurlijk ook, en leg dit in de soepkommen.
  13. Schep de soep over het brood in de kommen.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Waarom is  Italië ideaal om een vakantiehuis  te huren?Waarom is Italië ideaal om een vakantiehuis te huren?
In de zomer van 1985 huurden wij voor het eerst een vakantiewoning in de...
15 Insider tips voor ouderwets gezellig uit eten in Toscane15 Insider tips voor ouderwets gezellig uit eten in Toscane
Waar vind je nog van die écht gezellige eethuisjes langs de weg in Toscane...
De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018
De vraag is altijd moeilijk om te beantwoorden. De lange kustlijn van 7....
10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.  10 Verborgen stranden in Italië, weg van de kust met kamerbrede parasols.
10 verborgen stranden in Italië, weg van de massa met kamerbreed badstoelen...
Venkelsoep voor een feestelijke tafelVenkelsoep voor een feestelijke tafel
Venkelsoep of zoals de Italianen het noemen Vellutata di Finocchio is heel...
Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla TiroleseKnüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese
De eerste keer skiën in Zuid Tirol ging het al binnen het eerste uur goed...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.