.. ..

Italiaanse recepten voor soep en sausen

Iedere Italiaanse mama heeft haar familietraditie als het op de belangrijke onderdelen van haar keuken aankomt zoals Een tomatensaus of een minestrone.

Wat er bijvoorbeeld in een minestrone gaat is vooral afhankelijk van wat voor seizoen het is, maar meestal komen er gedroogde bonen aan te pas, ze zijn heel typisch voor de zgn. Cucina Bianca uit Ligurië en de Toscaanse keuken. Sommige Italiaanse mannen eten bijna iedere weekdag wel minestrone of pasta met saus, omdat mama het altijd heel lief achterlaat bij haar zoon in porties genoeg voor de hele week, want hij zou eens van de honger vergaan! Wij hebben enkele van de meest bekende recepten genoteerd en een paar geheimen ontfutseld van bevriende families.

Laat je inspireren

Bereidingsduur: 5 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pesto met Massimo Bottura

Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus...

Bereidingsduur: 20 minuten minuten
Voedingswaarde: 190 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees

Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun...

Bereidingsduur: 200 minuten minuten
Voedingswaarde: 190 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Napels, Italië
Saus La Genovese voor pasta en vlees

Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade....

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 105 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Frankrijk
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?

Deze van oorsprong Franse saus, de 'Béchamel', gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse recepten en ik kon niet geloven dat we dit nog niet op de site...

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 475 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Salsa Rossa

Tomaten en sausjes met tomaten worden veelvuldig gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze ongekookte saus kan heel goed als garnering worden gebruikt bij vlees,...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De Virtù uit Teramo

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Venkelsoep (foto: La Cucina Italiana)

Venkelsoep of zoals de Italianen het noemen Vellutata di Finocchio is heel eenvoudig te maken, de kunst ligt bij het opdienen want deze witte soep kan op veel...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Kastanjesoep met porcini en croutons

Zuppa di castagne e funghi. De tijd van de kastanjes en wilde paddestoelen komt met rasse schreden naderbij. Wat eens een volksvoedsel was en waar half...