Zelf pizza maken en bakken

Wat vind jij van dit gerecht?:
4.6666666666667 1 1 1 1 1 Rating 4.67 (3 Votes)

Nadat we geleerd hebben brood te bakken met behulp van een broodmachine is nu de beurt aan het zelf pizza maken. Eigenlijk net zo eenvoudig, alleen het perfectioneren van de platte ronde vorm zal wel wat ervaring nodig hebben. En je hoeft niet naar Napels om het te leren (het helpt wel natuurlijk).

Zelf pizza maken en bakken

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht, Tussendoor
  • 2 porties
  • Pasta
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 2 pizza’s:

  • 500 gram harde witte bloem '00'
  • 1 zakje droge gist
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepe olijfolie
  • wat extra olijfolie voor de rand

Bereiding

Een beetje geschiedenis over het gerecht Pizza

Er zijn talloze soorten pizza en nog veel dingen om er op te doen. In de eerste plaats is er het verschil tussen de Italiaanse pizza en pizza in de rest van de wereld en een wereld van verschil.

In het begin was er het platte brood, gewoon een dun stuk deeg op een hete steen, wat smaakmakers als kruiden er op en eten maar. Langzamerhand werden meer  ingredienten toegevoegd, zoals olie, vis en kaas. Zo rond de eeuwwisseling (18e) begon de tomatensaus en de tomaat op de pizza te verschijnen. De tomaat was al sinds de 16e eeuw bekend in Italie maar werd toen nog gezien als een siervrucht en niet eetbaar. De arme Napolitanen begonnen de traditie van tomaat op pizza dus uit louter ellende omdat ze niks anders te eten hadden. Oorspronkelijk praten we eigenlijk maar over twee soorten pizza: de marinara en de magherita. De Pizza Marinara is belegt met tomaat, oregano, knoflook en olijfolie. De naam dankt het aan de vissersvrouwen die deze pizza kennelijk maakten voor het manvolk, want er kwam verder geen vis aan te pas. De Pizza Margherita werd geboren omdat een bekende kok in Napels een pizza maakte in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: tomaat, mozzarella en basilicum die hij naar de overleving wil aan Koningin Margherita opdroep. Puristen zeggen dat dit eigenlijk de enige twee echte pizza’s zijn.

Hoe maak je de echte Napolitaanse pizza

Voor de Napolitaanse pizza gebruik je bloem type 0 of 00 of een mengsel van beiden, (liefst  verse)  gist, zout en peper. Het deeg moet met de hand worden gekneed en daarna ook met de hand tot de platte ronde vorm worden getrokken totdat hij ongeveer 3 mm dik is. Het gebruik van een deegrol is vanzelfsprekend verboden. Daar de oven eigenlijk tot een temperatuur van 500 °C moet worden opgestookt  is de pizza in 2 tot 3 minuten gebakken. En natuurlijk hoort dit een houtvuur te zijn met een stenen grond. Maar ja, niet iedereen heeft dat bij de hand. Hieronder dan ook de meer huishoudelijke manier van zelf pizza maken.

Als een echte pizzabakker deponeer je de bloem op het werkblad (dus niet in de mixerkom) en werk je de droge gist en het zout er doorheen. Maak een putje in het midden waarin je de olijfolie doet en voeg daarna nog ongeveer 200 ml  handwarm water (37 °C). Begin te kneden vanuit het midden. Voeg telkens wat meer handwarm water toe (ongeveer 350 ml) totdat zich een goed kneedbaar deeg vormt.

Aanbevolen gerelateerde links

Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en met name de inwoners...
Wat je allemaal kunt doen met pesto | recepten en kooktips Wat je allemaal kunt doen met pesto | recepten en kooktips
Wat kun je allemaal met pesto doen? Natuurlijk gebruik je het als saus over pasta, maar je kan het...
Het Italiaanse kerstrecepten boek Het Italiaanse kerstrecepten boek
Italiaanse kersttradities gaan gepaard met tafels vol heerlijke gerechten die hun oorsprong vonden...
Lamsbout in de oven uit Lazio Lamsbout in de oven uit Lazio
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 1 Abbacchio al forno come i romani...

Vanaf dit moment blijf je een minuut of 10 goed kneden. Verdeel het deeg in twee ballen en plaats ze in ingevette schalen afgedekt met een vochtige theedoek. Laat op een warme tochtvrije plek rijzen tot het deeg dubbel zo groot is. Dat zal een uur of 2 duren, afhankelijk van de temperauur. Volgens kenners moet het deeg heel langzaan rijzen, dus niet te warm wegzetten.

Verwarm de oven voor op de heetste stand. Strooi wat bloem over twee vierkante bakblikken of gebruik het blik van de oven.Zelf pizza maken, het uitrekken

Neem de eerste bal deeg en sla het eerst een keer in elkaar. Begin dan het proces van uitrekken, het deeg is soepel en elastistich, het gaat eigenlijk makkelijker dan je denkt. Blijf draaien en uitrekken tot je de gewenste dikte (5-3 mm) en doorsnee hebt bereikt. (Of je gebruikt toch de deegrol.)  Leg de pizza op het bakblik, herhaal het proces met de tweede bal. Een Napolitaanse pizza is ongeveer 5 mm dik en heeft een uitgesproken rand. Pizza's uit Rome zijn dunner, hebben geen rand en worden knapperig gebakken.

Beleg de pizza’s met je gekozen ingrediëenten en bak de pizza’s in 12-15 gaar of totdat de randen geworden zijn. Haal de hete pizza’s uit de oven en bestrijk de randen direct met wat goede olijfolie.

Kijk ook naar het recept voor Pizza Marinara en Pizza Margherita.

Je kunt de speciale 00 bloem voor pizza ondermeer aanschaffen bij Magiamore die bekend staat als de beste pizza bakker van Nederland in Amsterdam. De italiaanse speciaalzaken kunnen u ook wegwijs maken.

Aanbevolen gerelateerde links

Aperitivo Italiano | Onze nieuwe uitgave met Apero recepten Aperitivo Italiano | Onze nieuwe uitgave met Apero recepten
Terug van vakantie wil je die heerlijke momenten nog eens beleven, dat leuke terrasje met uitzicht...
MA hotel, centraal in Santa Margherita Ligure MA hotel, centraal in Santa Margherita Ligure
Ligging : Liguria Het kleine en charmante MA Hotel biedt moderne accommodatie in het...
De top 10 Italiaanse recepten uit het Dolcevia receptenboek  De top 10 Italiaanse recepten uit het Dolcevia receptenboek
Een aantal recepten worden nu eenmaal door iedereen en altijd opgevraagd in ons Dolcevia...
Friuli | kennismaken met een oud conflict Friuli | kennismaken met een oud conflict
Als je mensen hoort vertellen dat opa in Oostenrijk ter wereld kwam, vader in Italië en...

Napels, Italie
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Bezoek ook deze Italie tips van Dolcevia!

I NOSTRI PREFERITI

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok