Voedingswaarde: 195 kcal
Porties: 12
Bereidingsduur: 3 uur
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
De traditionele Colomba di Pasqua, het Italiaanse Paasbrood
De traditionele Colomba di Pasqua, het Italiaanse Paasbrood

Een Colomba met Pasen kun je niet wegdenken uit de Italiaanse traditie. Met een keukenmachine maak je deze lichte Colomba vrij eenvoudig binnen 3 uur. Gebruik hiervoor het liefst normale (in Italië heet het Manitoba) bloem om een hoog en luchtig paasbrood te bakken. Je mag je creativiteit gebruiken voor de vulling, traditioneel is gedroogd fruit. Ik maak het meestal  met gedroogde abrikoos of wat ik verder in huis heb. Wat belangrijk is dat je gist gebruikt voor suikerbrood. In Nederland kun je dit krijgen van het merk Bruggeman en heet het Instant Gist Bruin.De Colomba heeft een heel specifieke vorm die zou lijken (met wat fantasie) op een duif. Zo´n vorm zal in Nederland niet snel te vinden zijn, maar misschien dat een handige doe het zelver zoiets kan maken uit een stuk dun aluminiu.,  

Ingrediënten:
  • gesmolten boter voor de kom
  • 335 g manitoba bloem of andere sterke bloem
  • 60 g basterdsuiker 
  • 7 g suikerbrood gist
  • 4 middelgrote eieren op kamertemperatuur
  • 60 g lauw water
  • 10 g zout
  • 155 g koude ongezouten gekoelde boter, in blokjes gesneden
  • 2 theelepels oranjebloesem essence
  • 120 g gedroogde abrikoos in dunne schijfjes 
  • Voor het glazuur
  • 1 eiwit goed gemengd met 25 g poedersuiker
  • 20 g amandelen
  • 20 g amandelschijfjes
  • 75 g parelsuiker
Bereiding:
  1. Smeer een mengkom royaal in met gesmolten boter. Zet aan de kant of in de koelkast. 
  2. Meng de bloem, de suiker en de gist met de eieren en klop ongeveer 10 minuten met de elektrische garde van de keukenmachine. 
  3. Voeg het zout toe en meng nog 10 - 12 minuten op lage snelheid. Om de glutenontwikkeling te controleren, trek je aan een klein stukje van het deeg en kijk of de vezels rekbaar zijn. Het deeg moet elastisch zijn. 
  4. Het water moet je nu geleidelijk toevoegen terwijl je het deeg blijft kloppen, ongeveer 20 minuten. 
  5. Voeg, zonder de mixer uit te zetten, geleidelijk de boterblokjes toe. Wanneer alle boter verwerkt is, verhoog je de snelheid tot hoog en klop je tot het deeg satijnzacht is, ongeveer 6 minuten. Het deeg moet nu volledig loskomen van de kom.
  6. Het is belangrijk zo koud mogelijk te werken, zodat de boter niet gaat smelten.
  7. Voeg nu de gedroogde abrikozen toe met het oranjebloesemextract meng nu nog 1 minuut 
  8. Breng het deeg nu over naar de beboterde kom. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg op een niet te warme plek ongeveer 1 uur rijzen. (Het is belangrijk dat de boter niet smelt tijdens het rijzen).
  9. Neem het deeg na een uur uit de kom, draai het om en vouw het ruwweg in de bakvorm (in de vorm van een duif is traditioneel) met de naden naar onder.  Dek het deeg af met een beetje plastic folie en laat het in omvang verdubbelen, wat op een warme dag binnen een uur kan gebeuren (afhankelijk van de temperatuur van je keuken).
  10. Meng nu de eiwitten en de poedersuiker door elkaar en verspreidt het mengsel voorzichtig over de bovenkant van het paasbrood Hierna strooi je er de amandelen en parelsuiker over heen. (Dat klopt, voor dat je het brood in de oven zet)
  11. Verwarm de oven ongeveer voor op 175°C.
  12. Zet in het midden van de oven en bak gedurende 40 - 45 minuten. Het is aan te raden om de laatste 20 minuten van het bakken af te dekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te bruin gaat worden.
  13. Let op: als je een heteluchtoven hebt, zorg er dan voor dat de suiker aan de bovenkant niet smelt of verbrandt. 

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meer Italiaanse recepten

Eieren verven met PasenEieren verven met Pasen
Slow is in! Dat geldt ook voor het verven van paaseieren....
Panettone, kerstbrood uit MilaanPanettone, kerstbrood uit Milaan
Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben...
Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit LigurieTorta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie
Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië...
Pizza, hoe maak je het gemakkelijk zelf?Pizza, hoe maak je het gemakkelijk zelf?
Nadat we geleerd hebben brood te bakken met behulp van een...
Tarte de Mougins met zwarte olijvenTarte de Mougins met zwarte olijven
Dit recept is oorspronkelijk van robert vergier, de...
Lichtzoet brood van courgette, yoghurt en olijfolieLichtzoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie
Deze gemakkelijk te maken lichtzoete cake met courgettes en...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)